X
sushi

ACTUALIZARE Sibienii de la Street Food: Poziția Bătrânu’ Sas

În weekend-ul în care gastronomia a fost regina Pieței Mari am căutat bucătarii și preparatele din Sibiu, să vedem ce avem noi de oferit cu câteva luni înainte de proiectul Regiunii Gastronomice.

Pentru că sunt exotici, de departe primii sibieni care au ieșit în evidență sunt cei de la O’Sushi. Coadă de vreo zece persoane sâmbătă seara. Două femei în fața mea. ”Eu aș lua sushi cu creveți dar dacă au stat toată ziua aici în soare îți dai seama…”, spune una dintre ele. ”Eh… au și ei frigidere!”, răspunde cealaltă. ”Sigur au dar cât de proaspeți mai sunt să-i mănânci cruzi?”. Aveau dreptate, mi-am zis, și am comandat un ”Mix  Salmon Philadelfia”. Adică vreo cinci îmbucături de rondele din orez fiert cu câteva ceva castravete în mijloc și puțin somon. Nu spun că a fost rău, nu știu cât a stat în soare, dar pentru 28 de lei a fost aproape cât a sătura un mic copil japonez. Știu, festival, muzică, atmosferă, Piața Mare, e normal să fie alte prețuri, puteți spune ce vreți, eu unul am fost dezamăgit. Rămân fan O’Sushi și voi mai comanda acasă, dar în afara festivalului.

osushi

Ceilalți sibieni prezenți la Street Food sunt cei de la Bătrânu’ Sas, care au avut vreo câteva rulote parcate în Piața Mare, din câte am văzut. Una cu hamburgeri, alta cu hot-dog, alta cu cartofi prăjiți… Încep cu hot-dog-ul pentru că am termen de comparație, cumpăr relativ des de la magazinul din Piața Mică. În festival hot-dog-ii de la Bătrânul Sas s-au împopoțonat cu sosuri și topping și aproape că și-au dublat prețul. Aceiași crenvurști, alți bani.

WhatsApp Image 2018-06-02 at 18.46.10

Ce mi s-a părut însă inacceptabilă la gust a fost oferta rulotei cu cartofi prăjiți, sosuri și legume tocate. Dacă mai țineți minte, acum câțiva ani buni, pe Bulevardul Bălcescu era ”The Place”, care vindea cartofi prăjiți la pungă pe care îi îneca în sos de maioneză și ketchup. Era o explozie de calorii mascată de gustul grăsimilor mâncate pe stradă. O plăcere vinovată. Sub o altă prezentare, o rulotă de la Bătrânu’ Sas cam aceeași rețetă a aplicat la Street Food. Numai că, de data aceasta chiar se simțea că sosurile au stat în soare, fiind ușor acrișoare la gust, iar cartofii prăjiți foarte, foarte sărați. Imposibil de mâncat deși arăta bine.

WhatsApp Image 2018-06-02 at 18.46.10 (1)

Am mai căutat și alți exponenți locali la Street Food, fără succes. Dacă știți vreunii, nu vă sfiiți să lăsați un comentariu și spuneți-ne cum vi s-au părut.

Concluzia mea este că sibienii prezenți la Street Food promovează o bucătărie stradală a extremelor geografice: Hot-dog și hamburgeri din America cu sushi din Japonia.

P. S.: Pe niște tejghele din lemn, undeva în fața Casei Albastre din spatele rulotelor pozabile pentru Instagram, alți sibieni vindeau brânză, slană și pită cu untură și ceapă la cinci lei felia. Numai că ei nu erau de cool, stăteau undeva la periferia festivalului. Ei vor fi scoși în față la Regiunea Gastronomică.

——————

Poziția Bătrânu’ Sas:

”Drept la replică

În articolul publicat de Turnul Sfatului, cu titlul “Sibienii de la Street Food: Scumpi, în trend cu lumea” apare informația “Numai că, de data aceasta chiar se simțea că sosurile au stat în soare, fiind ușor acrișoare la gust”, referitoare la produsele servite de Bătrânu’ Sas, în rulota gastronomică “Frittenmobil”.

Această exprimare induce ideea alterării ingredientelor folosite de noi, ceea ce ne afectează imaginea.

Rulota Frittenmobil este specializată pe Loaded Fries, un concept nou de a servi cartofi prăjiți cu topping-uri inedite, în cazul nostru cu pulled pork, chili con carne, cheddar cald cu ardei iuți jalapeno sau cu legume proaspete, în stil grecesc. Nici o rețetă nu include ketchup sau maioneză, care sunt puse în exteriorul rulotei, doar pentru clienții care doresc să se autoservească.

În prepararea rețetelor folosim topping-uri calde și reci. Cele calde (pulled pork, Chili con carne, cheddar cald) sunt păstrate în bain-marie iar cele reci (legume proaspete, cașcaval ras) sunt pe o masă rece, care le păstrează la o temperatură de 3C, indiferent de temperatura exterioară. Toate sosurile folosite nu sunt sensibile la temperatură și proprietățile acestora nu se schimbă (nu se “acresc” și nu se alterează) în funcție de aceasta.

Topping-ul de pulled pork conține în rețetă sos barbecue și oțet, care îi conferă un gust acrișor. Acesta este gustul conform rețetei, nu este o urmare a păstrării “în soare”; preparatul fiind păstrat la cald și acoperit, nu este oricum influențat temperatură sau de de soare.

Bătrânu’ Sas ia foarte în serios siguranța alimentelor, gustul și calitatea produselor sale, investind constant în echipamente moderne. De exemplu, rulotele noastre reprezintă vârful de gamă în domeniul street food, la nivel internațional. Soarele nu afectează buna lor funcționare sau calitatea produselor.

Apreciem domeniul de street food că unul nou și dificil, așa că salutăm orice inițiativă în acest domeniu, atât din partea organizatorilor de evenimente cât și din partea celor care operează astfel de bucătării mobile.

Din Sibiu am participat la acest eveniment alaturi de O’Sushi și de noua rulotă sibiană “, “The Codfather”, care servește fish & chips. Ne bucurăm să se dezvolte acest trend gastronomic cât mai mult și pe plan local.

Street Food Festival Sibiu a fost una dintre cele mai reușite ediții din țară, de până acum, iar atmosfera creată în fiecare seară în Piața Mare a fost superbă.”

Toate comentariile sunt moderate înainte de postarea pe site, pentru a elimina limbajul agresiv de pe această platformă. Mulțumim

Comentarii

comentarii

27 opinii

  1. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  2. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  3. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  4. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Pofticiosu

    Multa mancare sanatoasa pentru colectia de colacei de vara :)

    Un festival al fructelor si legumelor pe cand? Sau asta nu, ca nu are priza, nu e trendy.

    • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  5. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    amuzant

    un festival gastronomic de mare angajament, menit sa deschida apetitul oamenilor pentru bucataria traditionala si pentru marele eveniment din 2019.
    defapt, ce tot mint.
    ioc traditie, gastronomie inmuiata in galeti de ketchup sau maioneza, produse de kaulfland din polonia, preturi de platesti rata la apartament si organizatori care pun umaru la instaurarea unei noi traditii – germanizarea judetului la pret de nimic -, hence, puterea de organizare a unui kkt pe care sa il numim bici.

    oricum, fain

    • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

      un sibian

      pertinent comentariul tau, dar rolul acelui “hence” catre final nu-ti sade deloc bine, mai ales ca te plangi de germanizare, dar tu o dai in americanizare cu acea expresie.
      nu-ti mai explic originea acelui “fain”… 😉

  6. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    pofticiosul

    Sushi a fost preparat fara manusi, sub barba falnica a bucatarului….Cutiuta cu mancare chinezeasca a continut mai mult de 80% orez.Uite asa mor manifestarile acestea inainte de a lua amploare….

    • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

      wannabe

      asiaticii de obicei infuleca mult orez. daca ai trai acolo te-ai strica la burta de la atata orez. asta le e specific lor. n-ai ce sa le faci

      • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

        pofticiosul

        Am consumat mancare chinezeasca si in Vest, nu m-au injurat acolo ca pe bani destul de frumusei sa ma indoape cu orez….

        • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

          sarmaluta

          Iti pune un castron cu orez pe masa, in vest si in tarile asiatice, manici cat vrei tu ca supliment, nu te obliga nimenea sa maninci o boaba de orez, daca esti nehalit… obisnuit cu mamaliga si cartofi…treaba ta.
          Si papagalul din bucatarie nu se mananca

          • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

            Pofticiosul

            Nu înțelegi sau te faci? Mănânci orez cat vrei dar nu plătești o sumă frumușică sa primești numai orez, asta e hoție!

  7. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Sibian

    Mare dezamagire Street Food Festival. Cand ajungi in piata mirosul iti fac ravagii in stimac insa am cumparat gyros si ceva hotdog de prin dreapta scenei…. ambele dezamagire maxima. fara gust si mai ales se vede ca se scumpesc la ingrediente. Street food dezastru gastronomic mult mai slab decat orice fast food in care am mancat eu.

  8. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Sebastian Casoltan

    Suntem romani in tara romaneasca sfanta si ne aparam neamul si traditiile de strainii care ne invadeaza!!! In Sibiu nu avem nevoie de astfel de manifestari sorosiste impotriva invataturii neamului romanesc! Sibiul si Transilvania romanesti in veci!

  9. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Haterus

    Daca românul e specialist in ceva, acele specializari sunt: hater, haterolog, haterist si “Nemultumit specialist”. Suntem plini de ura, nu ne place nimic, urâm tot ce ne inconjoara si orice incercare a altora de a face ceva nou, diferit. Daca era cu mici si bere, e naspa ca suntem tarani si numa gratare stim. Daca era cu branza e naspa ca suntem ciobani si nu stim altceva. Daca e cu burgeri si alte alea e naspa ca ne germanizam, americanizam, japonizam etc. Daca e ieftin, clar sunt produse low-cost. Daca e scump, e prea scump. Dar nu mai bine stati voi acasa, spargeți semințe, vă urâți viața singuri si fierbeti in suc propriu? Si nu ma refer la cel care a scris articolul, ci la “comentatori”.

    • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

      loves

      Mda, tre sa ne placa musai chiar daca nu e igienic sau nu face banii ca de,, suntem cooolll….nici nu ai idee ce diferenta este intre a ura si a critica, ia tu un rudotel mai degraba!

      • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

        Fy all

        Dacă ieși cu 10 lei in centru și vrei sa mănânci , sa bei și sa primesti și rest, normal ca ești dezamăgit !
        Comentarii de frustrați și șomeri , ca de obicei , oameni care neavând nicio realizare , denigrează munca altora.
        Mâncați covrigi, neadaptatilor,cu 2 lei v-ati scos…

        • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  10. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  11. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    biciclist

    Felicit pe cel/cea care a scris replica de la Bătrânu Sas, într-un mod profesionist și elegant. Chiar a ridicat nivelul articolului dpdv al exprimării unei idei. M-a impresionat îndeajuns încât să scriu un comentariu de felicitare. Bravo! (Notă: nu-i cunosc, n-am mâncat de la ei, n-am cumpărat de la ei, n-am fost la festival).

  12. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    • Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

  13. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Gabi

    Tot ce am servit a fost bun si proaspat! Daca alegi maioneza si ketchup aia mananci…..erau destule alte optiuni!
    Per ansamblu buna organizare, curatenie ca niciodata, buna idee cu tinerii aceia care adunau resturile cu sacii de gunoi! Bravo!! De preturi….ce sa zic, mari ca peste tot dealtfel in Sibiu in ultimul timp, mult prea mari!!!

  14. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Nemilosu

    Am vrut sa tai si io un porc romanesc in piata si sa-l parlesc traditional.
    Cand le-am aratat poza porcului, au zis ca ma baga la omucidere.

  15. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Corina

    Bravo Batranul Sas! Foarte fain raspuns! Fiecare e liber sa scrie ce vrea si poate, dar cand pui perspectivele astea 2 una langa alta se vede si mai puternic “acreala” si hateteala gratuita din prima :).

  16. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

    Eu din Sibiu

    Ce să știe un țăran? Pentru unii, la cartofi există doar ketchup și maioneza. Cum ii pui altceva, cum l-ai încurcat.

  17. Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Daca totusi doriti sa cititi comentariul, click aici

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Turnul Sfatului Online
  • Cronică de restaurant
  • Contact