De la o mică afacere pornită de doi prieteni din copilărie, Bătrânul Sas a ajuns unul din brandurile cunoscute ale Sibiului. Aproximativ 30.000 de sibieni cumpără lunar dintr-unul din cele cinci magazine din oraș.
Săptămâna trecută am vizitat carmangeria, de pe strada Alba Iulia, aflată în zona Incubatorului de Afaceri de lângă Aeroport. Nu am găsit un laborator hi-tech și nici linii de producție întinse pe zeci de metri. Doar o mână de oameni care prelucrează carnea aproape cum ar face-o oricine la el acasă. Și câteva utilaje simple pentru tocat, amestecat sau afumat cu fum natural. Variante industriale ale unor simplii roboți de bucătărie.
”Primul magazin l-am deschis în 2012, la Piața Cibin, și reacțiile au fost bune, dar a fost o perioadă foarte grea. Am lucrat și eu în magazin atunci, am intrat în contact cu o mulțime de oameni, majoritatea clienți pe care-i întâlnesc și astăzi”, spune Andrei Drăgan Răduleț, unul dintre cei doi tineri care au pus pe picioare afacerea.
Alături de Adrian Munteanu, cu care a și fost coleg de clasă la Colegiul Național Brukenthal, Andrei a preluat acum patru ani o ramură a unei firme mai mari cu activitate în acest domeniu. Firma a dispărut, însă Bătrânul Sas a crescut. Adrian a studiat arta culinară și managementul culinar la New York, iar Andrei are experiența organizării Târgurilor de Crăciun din Piața Mare și CibinFEST.
”Noi nu suntem nici sași, nici bătrâni. Am ajuns la numele acesta stând la masă cu un grafician și discutând despre cum am vrea să arate brandul nostru. Ne-am gândit la măcelari vechi și am dat, din întâmplare, peste o sculptură a unui sas măcelar. Atunci ne-am gândit că despre sași se spune că sunt serioși și fac o treabă bună, iar faptul că e bătrân denotă experiență”, povestește Adrian.
”Ce ne place nouă”
Carmangeria de pe Alba-Iulia numără câteva încăperi, fiecare destinată unor produse specifice. Într-un loc se coace leberkäse, într-altul se ține carnea la macerat pentru specialități, într-altul se pregătesc crenvurștii.
”Produsele sunt în general după cum ne plac nouă, ce ne doream noi și nu găseam pe aici sau ce am văzut prin străinătate. Au mai fost și experimente, din curiozitate am vrut să vedem ce iese. Unele au avut succes și încă se găsesc în magazine. Speck-ul a fost unul dintre primele experimente, apoi pastrama săsească care e tipică și îmbrăcată în condimente. Ne-am mai gândit și la produsele de sezon, cum sunt fripturile gata pregătite, trebuie doar să le bagi la cuptor. Pentru leberkäse cred că am lucrat vreo trei ani, peste o sută de încercări au fost. Clienții noștri fideli au acceptat multe astfel de propuneri, dar nu întotdeauna. Publicul sibian este destul de conservator și vrea produse clasice”, explică Andrei.
Mai scumpi
Produsele au prețuri peste medie, dar cei doi antreprenori spun că merită.
”Mergi în orice magazin și vezi crenvurști care se vând cu 12 lei pe kg, iar lângă ei o bucată de carne se vinde cu 16-18 lei pe kg. Gândește că pentru a prepara crenvurștii este nevoie de un proces tehnologic, folosești ingrediente, condimente, e nevoie de timp și oameni care să facă asta. Atunci, dacă ar fi numai carne în ei, cum pot să coste mai puțin decât carnea macră? Crenvurștii noștri sunt puțin mai scumpi tocmai pentru că au în ei ce trebuie. Crenvurștii au, în general, o reputație proastă și pe bună dreptate. La noi este cu totul altceva, e sută la sută carne”, spune Adrian.
”Noi nu avem echipamente super tehnologizate, folosim echipamente de bază, cu care putem face lucruri simple. Dar le facem așa cum trebuie”, continuă Andrei.
Controale dese
Investiția în afacere a depășit 50.000 de euro și nu se referă numai produse, ci și la imagine și desfacere. Magazinele sunt dotate cu sisteme de expunere și prezentare moderne, iar întreg business-ul este monitorizat constant prin sisteme electronice.
”Investim foarte mult în prezentare și vânzare. Totul este atent gândit, de la amenajare până la lumina care cade peste produse în vitrină. Avem și foarte multe controale, de la diverse instituții, putem spune că sunt la ordine zilei, dar nimeni nu are niciun stres. În majoritatea cazurilor noi nici nu mergem să vorbim cu cei care vin în control, angajații noștri oferă toate informații și documentele necesare”, spune Andrei. Bătrânul Sas numără în prezent 21 de angajați.
Carne de la Racovița
Carmangeria prelucrează în jur de 12 tone de carne pe lună, iar majoritatea vine de la o fermă din zona comunei Racovița. Legea nu permite să achiziționeze carne de la gospodării personale dacă animalul nu a fost sacrificat într-un abator autorizat și sub supravegherea unui medic veterinar.
”În zona Sibiului, în momentul de față nu prea mai sunt abatoare autorizate. Noi luăm carnea de la producători locali, din județul nostru, dar care lucrează cu abatoare. Deși căutăm constant carne de calitate, legea nu ne permite să cumpărăm un porc dintr-o curte”, spune Adrian.
Planuri de viitor
Cei doi antreprenori spun sincer că în momentul față și-au depășit planul inițial și propriile așteptări. Deocamdată planurile de dezvoltare rămân modeste, accentul căzând pe produse de calitate vândute în cele cinci magazine proprii și online. Deși au primit numeroase oferte nu vor nici să-și comercializeze produsele în alte magazine și nici să se extindă în alte orașe mari din România.
”Când am început am făcut un plan pe cinci ani pe care l-am atins în vreo doi ani. Acum vrem să păstrăm linia de a vinde în magazinele proprii pentru că așa păstrăm controlul asupra calității. Putem spune că avem planuri de extindere la nivel regional, dar important este să păstrăm lanțul foarte scurt. Crenvurștii produși dimineața ajung în câteva ore la vânzare în Piața Mică, spre exemplu. Dacă ar fi deschidem în Timișoara, ca să dau alt exemplu, ar trebui să schimbăm rețetele pentru a crește termenul de valabilitate al produselor, să umblăm la ingrediente. Ori nu ar fi greu, dar noi nu asta vrem”, concluzionează cei doi antreprenori.
foto Silvana Armat
Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).
Administrație
Alătură-te comunității
25 de răspunsuri
-
-
-
-
Mai vl-69-BMW, sa-ti prezint o istorioara: plec eu spre Bucuresti, inevitabil trec prin judetul vALCEA si constat ca ma simt aproape ca in SIBIU, in sensul ca numai aici sunt atatea masini de vL… alta: zice o d-na din rM vALCEA ca ea si familia au ramas acolo ptr. ca au un magazin, dar ceilalti pleaca la SIBIU ptr. ca mor de foame in judetul vostru…
-
-
-
„Fostele carmangerii Muvi” inca exista acolo unde au fost tot timpul, doar ca ne despart cativa kilometri buni de ele. Daca doriti, faceti o programare la 0269227761 sa vizionati carmangeria Batranu Sas si sa ne spuneti parerea daca are vreo legatura cu Muvi. Multa lume tot sustine aceasta idee pur si simplu falsa. Si in piata Cibin exista magazine Muvi langa cele Batranu Sas, puteti intreba si acolo cate legaturi exista intre cele doua firme.
Apreciem comentariile si criticile, dar chiar nu stim ce sa facem cu astfel de pareri.
-
-
„Danielo” toate kkt-urile din „alimentație” sunt denumite generic „mezeluri” ….Însăși prețurile de comercializare al acestora este un
indicator al Conținutului de carne al produselor. In luările de pozitie
era vorba de caracterul „întreprinzătorului / întreprinzătorilor ” in
cauza, n-o mai da pe „dupa coteț”…. -
Dragi sibieni,
Nu inteleg nici acum de ce va legati de trecut , de ce sinteti invidiosi pe relalizarile (evidente ) alle altora.
Oare inainte de a critica de ce nu incercati sa realizati si voi asa ceva !.Produsele sint bune( si la standardele internatiomnale ca doar pe vremea impuscatului ati mincat fara E.. ) , de calitate.
Daca nu va place produsele lor , nu cumparati dar tipic romaneste voi sariti sa criticati.Daca ati fi umblat mai mult prin strainatate poate ca ati fi putut sa apreciati mai bine munca si relizarile lor. Sice are trecutul cu realizarile actuale? Poate un pic de intelegere nu strica!
Tot respectul si stima mea ptr. produsele lor.!Eu voi continua sa cumpar de la ei in continuare !
Toate comentariile sunt moderate de către redactorii TS, înainte de publicarea pe site, pentru a elimina limbajul agresiv/licențios sau informațiile false. Mulțumim.
Nu era pentru tine postarea ca ai alte conexiuni neuronale decat un roman.
Am citit de patru ori articolul dar nu am gasit nicion cuvintel despre ficaței. Poate e o gresala de editare?
Nu suntem încă în topul prostiei – noul Caracal – dar suntem aproape. Pentru top ar trebui pasaj subteran cu…
Unii sunt tâmpiți rău de tot. Cum să dai termen de execuție 30 de luni pt un drum de 8km…
Scuzati-mi aroganta, insa fraza urmatoare nu ar trebui sa fie exact pe dos in ceea ce priveste deplasarea spre zona…
Citește și
-
Bâtrânu` Sas a deschis un nou magazin în Sibiu: pe bulevardul Mihai ViteazulTurnul Sfatului28 aprilie 2020După recenta experiență de succes generată de lansarea unui magazin on-line cu o ofertă extinsă de produse, rețeaua Bătrânu` Sas mai are, de marți, un nou magazin deschis: în capătul bulevardului Mihai Viteazul. Amenajarea celui de-al cincilea magazin din rețeaua -
Cealaltă față a summit-ului de la Sibiu: ”ne-au închis afacerile. Brusc”Traian Deleanu30 aprilie 2019Organizarea celui mai mare eveniment din istoria Sibiului a dus și la situații în care accesul clienților la anumite localuri a fost închis total. Unii din proprietarii acestor mici afaceri spun că ar fi echitabilă acordarea unor despăgubiri. Publicitate Publicitate -
ACTUALIZARE Sibienii de la Street Food: Poziția Bătrânu’ SasT.S.3 iunie 2018În weekend-ul în care gastronomia a fost regina Pieței Mari am căutat bucătarii și preparatele din Sibiu, să vedem ce avem noi de oferit cu câteva luni înainte de proiectul Regiunii Gastronomice. Publicitate Publicitate Pentru că sunt exotici, de departe -
Micile afaceri. Carmangeria Samaria, de 17 ani fără conservanțiMadalina Micu26 ianuarie 2017Sunt de 17 ani pe piața din Sibiu și le merge din ce în ce mai bine. Au clienți atât din oraș, cât și din București, iar înainte de Crăciun coada din fața magazinului lor nu se termina până la
Cele mai citite știri
-
„Ne pregăteam să îl sărbătorim la 103 ani”. A murit maiorul în retragere Danil Banciu, unul dintre ultimii veterani de război ai SibiuluiIon Surdu12 septembrie 2026Veteranul de război maior (în retragere) Danil Banciu a murit cu șase zile înainte de a împlini 103 ani. Camarazii lui se pregăteau să îl sărbătorească în 18 septembrie, transmit sâmbătă reprezentanții Asociației Naționale a Veteranilor de Război (ANVR), filiala -
„Rămas bun, doamna doctor”. A murit Angela Muntean, medicul care conducea secția de psihiatrie pediatrică de la Spitalul „Gheorghe Preda” din SibiuTurnul Sfatului13 septembrie 2026Angela Muntean, medic primar de psihiatrie pediatrică și șefa Secției de Psihiatrie Pediatrică din cadrul Spitalului Clinic de Psihiatrie „Dr. Gheorghe Preda” Sibiu, a murit. Anunțul a fost făcut duminică, 13 septembrie, de reprezentanții spitalului, printr-un mesaj publicat pe pagina -
Bistro House: ciorbă de cartier, amintiri din copilărie și o terasă cu ambiții de serăT.S.13 septembrie 2026Pe vremuri, restaurantul Bistro era pentru locuitorii din Vasile Aron și zona Ștefan cel Mare alternativa la drumul până în buricul târgului atunci când te lovea foamea. Prin anii 2000 era, de departe, una dintre cele mai bune variante din
Lasă un răspuns