Ce nu ar refuza niciodată Viorel Caragea? O porție de sarmale cu piftie și turtă de mălai

Viorel Caragea directorul general al Centrului chinologic de la Sibiu spune că în materie de mâncare nu este o persoană pretențioasă și indiferent prin câte locuri a mâncat, preparatele din zona natală – Târgu Jiu – rămân preferatele lui.

”Sarmalele cu o lingură de piftie și turtă de mălai rămân pe primul loc. Așa cum le mâncam din copilărie. Și aici nu am unde să mănânc, pentru că știu că aici în zonă nu se servesc așa, dar de câte ori ajung pe acasă încerc să mă bucur de o porție”, spune Viorel Cragea.

Răcitură de porc (Piftie)

Ingrediente:

două picioare de porc

un rasol de porc

o ţelină

un morcov

un pastarnac

o linguriţă piper boabe

4 căţei de usturoi

câteva linguriţe de sare

Modul de preparare al reţetei:

Fierbem în apă carnea de porc cu legumele şi piperul, apoi amestecăm supa rezultată cu usturoiul frecat şi o turnam peste bucăţelele de carne fiartă dezosată. După care lăsăm frigiderul să facă restul. Pentru a obţine o răcitură care să se închege singură (şi deci să nu mai fie nevoie de gelatină), trebuie neapărat să folosim cât mai multe oase. Pe lângă oase, mai putem pune (şi ar trebui să punem) nişte carne macră, pentru că altfel, rezultatul ar fi doar o răcitură cu aromă de porc. Şi nici n-ar fi săţioasă. Punem oasele şi carnea de porc într-o oală încăpătoare şi turnam peste ele apă cât să le depăşească cu circa trei degete, apoi le punem la fiert. În timpul fierberii, se va forma spumă deasupra apei şi va trebui să o înlăturăm ori de câte ori este nevoie, până ce vom reuşi să scăpăm definitiv de aceasta. În general, prima apă în care fierbe carnea este bine să o aruncăm fiindcă în ea iese sângele din carne. Atunci când am terminat cu spumatul, punem în oală legumele curăţate şi tăiate cât să încapă în cratiţă. Acesta este momentul în care este indicat să adugăm o linguriţă cu boabe de piper (întregi, nu măcinate) şi câteva linguriţe cu sare (după gustul fiecăruia). Acoperim cratiţa şi lăsăm ingredientele răciturii de porc să fiarbă la foc mic timp de câteva ore (adică până  când carnea începe să se desprindă de pe oase). Timpul de fierbere nu poate fi spus cu exactitate, acesta depinde de cât de repede se va desprinde carnea de pe oase. După ce luăm oala de pe flacăra aragazului, scotem carnea şi legumele din supa rezultată; desprindem carnea de pe oase şi o tăiem bucăţele mici, iar legumele le tocăm în funcţie de preferinţe. Punem câteva bucăţele de legume pe fundul fiecărui vas, având grijă să le distribuim cât de cât uniform, apoi punem bucăţele de carne. Curăţăm patru căţei de usturoi, îi pişăm şi îi frecăm cu sare şi puţin ulei cu ajutorul unei linguri până când obţinem o crema albă. Strecurăm supă răciturii, eventual mai înlăturăm din grăsimea adunată deasupra, o lăsăm puţin la răcit şi adăugăm mujdeiul de usturoi (supă nu trebuie să fie fierbinte atunci când o amestecăm cu usturoiul). Turnăm supă cu usturoi în vasele pregătite, strecurând-o din nou dacă dorim să scăpăm de bucăţele de usturoi. Introducem în frigider vasele cu răcitură de porc şi le lăsăm să stea măcar două-trei ore, timp în care ar cam trebui să se întărească.

Turtă de mălai

Ingrediente: mălai – 2 kg

făină – 1 kg

ulei – 100 ml

sare - 1 linguriţă.

Mod de preparare: se pune pe foc o oală cu 2 l de apă, care se încălzeşte până la 30 – 40 de grade Celsius. Se adaugă mălai presărându-se uşor şi amestecând cu făcăleţul pentru a nu face cocoloaşe. Când începe să fiarbă se pun sarea şi uleiul şi se aruncă şi un praf de zahăr. Acest păsat se fierbe până când îi piere spuma, după care se ia de pe foc, se lasă la răcit până la temperatura la care se poate frământa.

Se frământă într-un vas aluatul format din păsat  la care se adaugă făina, frământându-se  până se leagă ca să se ţină, după care se lasă la dospit în jur de o jumătate de oră.

Se unge o tavă cu ulei (sau se pune direct pe vatră), apoi se face un rântaş (amestec de făină cu apă), se unge pe deasupra, se coace în vatră sau în  cuptor de o oră.

Când se scoate se acoperă cu un prosop de bucătărie să stea cald şi fraged până se serveşte la masă.

Foto 1 și foto 2

Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).

Dacă ți-a plăcut, distribuie articolul și prietenilor tăi