Ciprian Silaşi: “Îmi place papricaşul de pui făcut de mama"

Ciprian Silaşi, interpretul de muzică populară, spune că atunci când vine vorba de mâncare, preferă fără ezitare o reţetă făcuta de mama lui, şi anume, papricaşul de pui cu sos alb. “Îmi place foarte mult să mănânc papricaşul de pui făcut de mama. Este o reţetă pe care a învăţat-o de la bunica mea de la Bistriţa. Este un derivat din bucătăria ungurească, cu sos alb din smântână şi faină”, spune Ciprian Silaşi.

Papricaş de pui cu smântână Ingrediente: - 800 de grame - 1 kg de carne de pui - 200 de grame de smântână - 4-5 cepe - 1 căţel mic de usturoi zdrobit - 2 linguri de ulei - Sare - Piper - O lingură de paprika de ardei dulce - 2 linguri de faină - Foaie de dafin - Verdeaţă (pătrunjel verde tocat) - Opţional, 2-3 ardei (ardei graşi şi capia) - Opţional 1-2 roşii opărite şi decojite - Opţional 1 linguriţa rasă de chimen praf - Pentru găluşte: 2 ouă, 1/2 linguriţa sare, făină cât cuprinde ca să se formeze o pastă ceva mai groasă decât aluatul de clătite, dar mai subţire decât un aluat de pâine sau de tăiţei (să aibe consistenţa unei creme) Mod de preparare: Carnea se prăjeşte în ulei, pe toate părţile, să se coaguleze sângele şi să se rumenească frumos. După ce toate bucăţile sunt rumenite la suprafaţă, carnea se scoate şi se păstrează într-un loc cald. Atenţie, nu trebuie să fie gătită carnea în profunzime, doar rumenita. În grăsimea rămasă se căleşte ceapă tocată, adăugând dafinul şi sărea, până devine sticloasă. Acum se adăuga, dacă se folosesc, şi ardeii curăţaţi de căsuţa seminţelor şi tăiaţi în jumătăţi sau sferturi, la fel căţelul de usturoi fin zdrobit. Ardeii se lăsă în bucăţi mari ca să se poată îndepărta pieliţele la final. Când ceapă devine sticloasă, se adaugă paprika dulce şi se amestecă rapid ca să se impregneze cu grăsimea din cratiţă. Se adaugă imediat carnea cu tot cu sucul pe care l-a lăsat şi se stinge cu apă fierbinte. Se lasă să fiarbă până carnea e moale, verificând în permanenţă să aibă suficient lichid. După ce carnea e fragedă se mai lasă pe foc mic să scadă sosul. Tot acum se îndepărtează şi pieliţele de ardei (dacă s-au folosit). Dacă se doreşte să se pună şi găluşte în mâncare, se bat cele două ouă cu un praf de sare şi se adaugă pe rând făina, amestecând continuu până la obţinerea unei compoziţii de consistenţa unei creme. Se înmoaie o lingură în lichidul clocotit din oală şi cu ea se formează găluşte care se plonjează în mâncare. Găluştele vor fierbe foarte rapid, în 2-3 minute. Într-un castron se omogenizează smântâna cu făina, se adaugă 3-4 linguri de apă rece şi se amestecă bine. Se toarnă peste mâncarea care fierbe şi se amestecă. Se dă în câteva clocote, se potriveşte gustul de sare şi piper şi chimen (dacă se foloseşte). Se presară verdeaţa tocată.

Sursă foto

 

Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).

Dacă ți-a plăcut, distribuie articolul și prietenilor tăi