N-am dat greș nici de data asta și am descoperit cât e de fain să mânânci în liniște

De când a devenit spațiu pietonal, Piața Schiller a devenit unul dintre cele mai faine locuri din Sibiu, pe bune. Cred că e singura piață publică din oraș unde e... liniște. Liniște urbană, adevărat, dar liniște față de furnicarul din Piața Mare, la 100 de metri distanță. Vrei să iei un prânz tihnit, o cină în liniște să te poți auzi cu cei de la masă fără să fii cu urechile ciulite sau să vorbești prea tare, ăsta-i locul. Și ambele restaurante din zonă sunt o experiență, și una chiar foarte mișto. Nu e prima dată când mergem la Hochmeister și, de fiecare dată, e la fel de bine. E unul dintre restaurantele conservatoare din oraș, dar care își face treaba foarte bine. Dacă vrei să mânânci bine dar să fie și ceva deosebit, aici nu dai greș.

După cum se și prezintă, meniul de la Hochmeister combină istoria locală cu o bucătărie atent gândită, denumită „New‑Old Transylvanian Cuisine”. Practic, rețete transilvănene reinterpretate. Meniul este compact, dar variat, include supe, aperitive inventive, feluri principale ce țin cont de sezon și deserturi cu interpretări clasice și moderne. Eram chitit să încerc ceva fantezie din meniu până am văzut la masa vecină o doamnă care se lupta, efectiv, cu un burger care arăta ca în visele foamei pe care o simțeam. Am anulat orice altă pornire, am cerut burgerul, o porție de untură de rață și papanași pentru desert.

Am început cu untura de rață, servită cu patru felii de pâine prăjită. Nu vă gândiți că e grăsime scursă după o prăjeală și răcită ca să se întărească. E gătită, cu chimen, cu ceapă verde, cu mici fâșiuțe de carne de rață. Iar borcănelul în care e servită are un „capac” de ceapă murată. Ploaie pe cerul gurii, ce mai. Untura bogată, ușor aromată, a fost echilibrată impecabil de prospețimea cepei și crunch-ul chimenului. Nu e de mâncat de unul singur, dacă vreți să mai mâncați și altceva. Am bifat rețetă transilvăneană reinterpretată, să trecem la masă. A curs șuvoi, efectiv, când am mușcat prima dată din burger.

Nemaipomenit de bine gătită carnea. Chifla cu semințe și sosul dulce‑acrișor au venit în armonie cu carnea suculentă. La fiecare mușcătură, sucurile se scurgeau aromat, iar mixul de salată, cheddar, castraveți murați și sosuri – toate într‑o chiflă robustă – au făcut din acest burger un preparat memorabil. Pe cartofii cu parmezan a fost bătaie, arătau excelent, gustul pe măsură.

Mi-a părut rău că am comandat și papanașii, chiar nu mai puteam să mânânc. Dar pentru că arătau atât de bine, toți cei de la masă cu „nu vreau, mulțumesc, am mâncat” au tăbărât cu cele trei linguri primite și până ai clipit mai era doar o urmă de smântână pe fund. Cu 3 linguri ajungem și la ce mi-a plăcut cel mai și cel mai mult la Hochmeister, servirea. Nu-mi aduc aminte ultimul chelner din Sibiu care mi-a făcut o impresie atât de memorabilă ca domnul care ne-a servit la Hochmeister. S-a „prezentat” cu o glumă, a atins pe umăr fetița de la masă, ea s-a întors confuză în cealaltă parte, creând un moment foarte amuzant, a fost foarte atent la fiecare pas și, observând că împărțim cam tot ce e pe masă, ne-a adus din start cele trei linguri la desert. Jos pălăria, 10 cu felicitări.

Ca o concluzie, Hochmeister e un sure thing, cum se zice. Nu știu ce s-ar putea să se întâmple să pleci dezamăgit. Ingrediente de calitate, preparate executate impecabil și un ambient care îmbină eleganța cu tradiția. Și v-am zis de liniște?

Nota finală: 9/10 – Experiență culinară completă, cu preparate echilibrate, o poveste în farfurie și o ambianță pe măsură. Cele trei feluri de mâncare, plus o cafea cu gheață, un suc și o apă minerală, puțin peste 160 de lei. Pentru prețurile din Sibiu, rezonabil. Mai venim.

Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).

Dacă ți-a plăcut, distribuie articolul și prietenilor tăi

de Turnul Sfatului