„Înghețata anului 2026” e făcută la Sibiu. „Nessa” este o mică afacere de familie inspirată de gelaterii din Italia: Clienții ne spun că în produsele noastre se vede pasiunea

Titlul de „Înghețata Anului 2026” a ajuns la Sibiu și a fost primit de Gelateria Nessa de pe Strada Cetății, locație deschisă în urmă cu trei ani. În spatele gelateriei se află o afacere de familie în care predomină pasiunea și dorința de implica clienții în alegerea aromelor și a numelor sortimentelor. Oana Vaschi, fondatoarea gelateriei s-a inspirat din Italia, acolo unde a făcut cursuri de formare și unde a vizitat gelaterii de top pentru a cunoaște și mai bine acest domeniu. Recent, gelato-ul pregătit la Sibiu a primit titlul de „Înghețata Anului 2026” cu sortimentul Summer Nessa, o combinație de lămâie, fructul pasiunii, ghimbir și mentă.

Am povestit cu Oana despre cum a început totul. După ani de muncă în domeniul economic, și-a dat seama că vrea mai mult. Așa s-a gândit să pună bazele Nessa, o afacere care să o țină aproape de copii și de interacțiunea cu ei.

„Sunt mamă a trei copii. De profesie sunt economist, la 40 de ani mi-am dat seama că nu fac ceea ce îmi place și atunci am căutat o schimbare. Am vrut ceva care să-mi ofere posibilitatea să stau mai mult timp cu copiii, să fac ceva ce le place și lor. Îmi plac oamenii, îmi plac copiii, așa că am căutat un produs care să-mi permită să interacționez cu ei.

Mi-a venit această idee și în urmă cu trei ani, împreună cu familia, pentru că suntem o afacere de familie, am început timid și am participat la un festival în Sibiu ca să caut feedback-din partea sibienilor. Au foarte încântați și astfel am decis 100% că în Sibiu vom deschide locația, noi fiind din Mediaș. Sibiul e mult mai plin de culoare. Vin mulți turiști, e un oraș viu, sunt multe evenimente”, a detaliat ea.

O bucată din Italia, adusă la Sibiu

Pe lângă ingredientele naturale, Oana spune că diferența vine de la pasiunea pe care o pune în tot ce a construit la Nessa.

„Încercăm să folosim, cât de mult putem, ingrediente naturale. Clienții ne spun că în produsele noastre se vede pasiunea, lucru foarte important pentru că nouă ne place enorm ceea ce facem. Am studiat tehnici, am făcut cursuri, m-am perfecționat. Într-adevăr, de multe ori ești înzestrat cu talent, dar trebuie să și înveți anumite abilități.

M-am specializat cu ajutorul unor cursuri în Italia și am observat că sibienii caută gelato-ul de fructe, spre surprinderea mea. În primul an, peste 50% din gelato-ul pe care l-am făcut era cu fructe”, a detaliat ea.

Oana a studiat în Italia tot ce înseamnă acest domeniu, de la echipamente, până la rețete și tehnici. A început cu pași mici, a pus în practică ce a învățat, iar apoi s-a perfecționat.  

„Vă dați seama că eu nu știam nimic de gelato în urmă cu trei ani. Unele ies din prima, altele necesită îmbunătățire. Sunt anumite gusturi despre care eu simt că se potrivesc, le combin și rezultă arome deosebite. Tot conceptul este adus din Italia. Acolo sunt foarte multe gelaterii. Nu toate sunt neapărat veritabile, eu am cerut informații de la un localnic de acolo, specialist în gelato.

Am fost la gelaterii, am gustat și am încercat să înțeleg ce e în spatele lor. Am avut dorința să fie un loc micuț, unde să am laboratorul, să vadă lumea că acolo se fabrică. De asta avem și ușa în fața clienților, pentru a se putea vedea când se extrage sau când produc. Să știe lumea că lanțul de producție este scurt”, a spus ea.

Diferențe dintre gelato și înghețată

În topul celor mai vândute arome se numără ciocolata, fisticul și lavanda. Vara, cea mai vândută este Summer Nessa, o combinație între fructul pasiunii, lămâie, mentă și ghimbir.

Am întrebat-o pe Oana și care sunt diferențele dintre gelato și înghețată.

„În primul rând, înghețata se știe că se fabrică în fabrici, în cantități industriale, are incorporat aer foarte mult și este folosită mai multă frișcă, deci automat cantitatea de grăsime este mai mare. În schimb, gelato se produce în cantități micuțe, artizanal, de la 3 kg până la 7 kg, maxim,  în funcție de utilaj.

Încorporarea aerului este mai mică, este ca o cremă, o pastă rece. Acesta este avantajul, că-l poți crea din ce vrei tu, din ce gusturi îți dorești și-ți dă posibilitatea. Dacă ai idei poți să-l creezi din absolut orice arome vrei.

Și temperatura de servire este foarte importantă. Dacă înghețata o poți servi direct din congelator, gelato este mai cald și atunci și gustul este mai intens, mai plăcut. Necesită automat o vitrină de servire de la – 12 – 15° cumva specială, între frigider și congelator”, a mai explicat ea.

Feedback constructiv din partea clienților

Oana spune că cea mai mare satisfacție este faptul că cei mai mulți clienți se reîntorc și, de fiecare dată, îi aduc un feedback sincer care o ajută în dezvoltarea afacerii.

Oamenii se reîntorc. Am clienți care-mi dau feedback real și apreciez lucrul acesta pentru că știu că o fac cu intenție bună. De exemplu, anul trecut am introdus pentru copii orezul cu lapte. Prima tură de orez cu lapte am fiert-o în utilaj, dar nu s-a fiert foarte bine. Am făcut gelato, oamenii au spus că este foarte bună, dar că totuși le-ar plăcea ca orezul să fie mai fiert. A doua oară l-am fiert mai bine. Deci apreciez astfel de feedback-uri pentru că mă ajută să mă perfecționez”, a mai spus ea.

Implicare din partea familiei

În cadrul gelateriei, fiica Oanei pregătește praline și tablete de ciocolată belgiană, completând astfel dulcele creat de sibiancă.

„Soțul îmi este suport fizic și moral. Fata mă completează, ea e designerul familiei. Dacă eu fac ca gelato să aibă gustul bun la interior, ea îl face să arate bine din punct de vedere estetic. Și, în plus, ea este ciocolatierul familiei. Avem praline și tablete de ciocolată belgiană, cu diferite inserții. Acestea sunt făcute pe perioada rece, ca o completare, pentru că volumul de gelato nu este la fel de mare iarna. Ne completăm. Dacă ea e ajutorul meu vara, eu sunt ajutorul ei iarna.

În vacanță avem și ceilalți copii care ne ajută, un băiat de 18 ani și fetița de opt ani. Și copiii au un plus foarte mare pentru că sunt foarte sinceri, nu te păcălesc. Ei îți zic verde în față că le place sau nu le place. De asta am văzut că mulți copii sunt atrași vizual de gelato. Am decis să le creez o culoare de albastru pentru că ei voiau bubble gum, dar eu nu găsesc în natură bubble gum. Așa că le-am căutat o altă variantă, o culoare albastră și am găsit spirulina. Fac pentru ei varianta cu vanilie sau cu banană, dar colorată albastru. Unii acceptă această variantă, alții nu” a mai explicat Oana pentru turnulsfatului.ro.

Premiul pentru cea mai bună înghețată a anului

Gelato pregătit de Oana a primit anul acesta premiul de „Înghețata Anului 2026”, în cadrul evenimentului GastroPan, desfășurat în luna martie la Sibiu. În juriu s-au aflat și doi italieni specializați în acest domeniu.

„Premiul pentru de la GastroPan înseamnă o confirmare că facem ceea ce trebuie. Într-adevăr, feedback-ul clienților este foarte important și bun, dar am vrut să avem și un feedback de la specialiști.

Au participat patru concurenți cu 11 gusturi. Două persoane din juriu erau din Italia, lucrau în domeniu de mulți ani. De fapt, la concurs, asta s-a și verificat, cât este de cală, cum se combină, nu doar gustul, ci toți acești factori importanți.

Produsul cu care am câștigat a fost Summer Nessa, pe care am făcut-o la solicitarea clienților, vara trecută.  Ne-au spus că vor ceva acrișor și cu acest sortiment am câștigat. Este din lămâie, din fructul pasiunii, ghimbir și mentă”, a mai spus ea.

Planurile pentru viitorul apropiat

În viitor, Oana își dorește să eficientizeze tot procesul de producție astfel încât să reușească să evite aglomerația în perioada de vară.

„Ne place ceea ce facem și vrem să ajungem la cât mai multă lume. Observ că nu putem să servim atât de repede pe cât dorim clienții. Văd că este un of al lor statul la coadă. Ne gândim la o soluție în logistica servirii. Este una să stai la coadă 20 – 30 de minute și alta să stai 10 minute” a mai spus ea.

Prețurile înghețatei pornesc de la 10 lei și pot ajunge la 35 de lei pentru patru cupe.

„Noi vrem să-și permită cât mai multă lume. Mulți clienți ne-au mulțumit că nu am scumpit anul acesta. Trebuie totuși să fie un echilibru. Clienții au o contribuție în tot ce facem aici și, până la urmă, pentru ei facem acest gelato”, a concluzionat aceasta.

Activitatea Nessa poate fi urmărită și pe pagina de Facebook Nessa.

Foto: turnulsfatului.ro/Silvana Armat