Duminică,
18.04.2021
Innorat
Acum
9°C

Ciolanul cu fasole, reinventat la Sibiu    

Ciolanul cu fasole, reinventat la Sibiu    

Tinerilor bucătari din Sibiu le-a fost testată cretivitatea în cadrul festivalului gastronomic Transilvania Gastronomică - Food Culture Festival, care a avut loc luna aceasta. Concursul Young European Chef Award a avut ca temă reinterpretarea rețetelor tradiționale. Câștigător a fost desemnnat ciolanul cu fasole.

După ore în care și-au arătat măiestria, tehnica și inovația au venit și rezultatele. La concursul Young European Chef Award juriul l-a desemnat câștigător pe Daniel Joarză, de la restaurantul Syndicat Gourmet, cu o reinterpretare a ciolanului cu fasole.

ciolan-cu-fasole-2

”Când spui mâncare tradițională te gândești la mămaligă, sarmale. Și am zis să fac altceva. Și când te duci să mănânci ciolan, mănânci o porție foarte mare și pleci cu burta în față, ca o gravidă. Am zis să fac ceva care să arate mai bine și poate inspir pe cineva, cine știe”, spune Daniel Joarză, de la restaurantul Syndicat Gourmet, câștigătorul concursului.

Poate fi servit în restaurant

Daniel Joarză spune că s-a gândit să introducă acest preparat în meniul restaurantului la care lucrează pentru ca oricine să se poată bucura de un altfel de ciolan. Acesta ne-a povestit și puțin despre tehnica de preparare.

“Am prefiert ciolanul, după care l-am băgat la cuptor și l-am glasat de două ori. Fasolea am fiert-o în oala sub presiune ca să o fac mai repede și să nu o las la înmuiat toată noaptea. Am copt o sfeclă, am făcut un sos mișto de usturoi, plus prăjeala aia de la fasolea frecată și mi-a ieșit ceapa așa crispy.  Am avut culori, am avut tehnică, inovație. Modul de prezentare a contat foarte mult. Ne gândeam că ciolanul s-ar potrivi pe toamnă-iarnă și s-ar putea să îl introducem în meniu, în viitorul apropiat”, mai spune bucătarul.
Pe locul doi s-a situat Bogdan Militaru, de la Fattoria del Gusto, cu o rețetă de pară umplută cu piept de curcan, nuci și ceapă.

“Am reinterpretat o rețetă de gutui cu carne, dar nefiind sezonul, am ales para. Am făcut anumite schimbări ca rețeta să fie mai actuală, nu o banală tocană cum era pe vremuri. Mai specială este prezentarea preparatului, dar și gustul este unul special. Este altceva, nu o tocană grasă, am optat pentru ceva mai ușor, mai light. Am ales o pară umplută, fiartă în vin și umplută cu piept de curcan cu nuci și cu ceapă, trase în unt. Totul învelit în foietaj și băgat la cuptor”, spune Bogdan Militaru, de la Fattoria del Gusto, ocupantul locului doi.

14212545_1440845395929256_5932961276109726328_n

Juriul a fost alcătuit din Oana Irina Coantă – chef și proprietar Bistro de L`arte Brașov, Nicolae Drăghiciu – maestru bucătar la Redal Events, Jonas Schäfer – Chef și proprietar Valea Verde Resort, Cund, Județul Mureș și Alin Chipăilă – Președintele Asociației Județene de Turism Sibiu. Punctate au fost compoziția, măiestria și calitatea muncii, prezentarea preparatului și abilitățile de comunicare ale candidaților. Vârsta maximă admisă a bucătarilor a fost de 28 de ani, rețeta originală trebuie să fie documentată, costul ingredientelor pentru 4 porții să nu depășească 12 euro.

Sursă foto 

Comentarii

6 comentarii

zzz

Acum 4 ani

Felicitari participantilor si organizatorilor!
Raspunde

e-manuela

Acum 4 ani

Buna! Nenea, ar putea cineva sa ma ajute cu rețeta de mâncărica de prune cu lapte"gros" direct de la cioban si garnitura de dopuri de pluta "glasate" in sos chili, c-o mâncat "iubi" al meu la o nunta la Jina, si oai ce i-o plăcut !...
Raspunde

cititoarea Sulfina

Acum 4 ani

Câtă candoare bovina! Apare peste tot, intreabă si se miră.
Raspunde

Ovidiu

Acum 4 ani

Un local unde se promoveaza rasismul avand la baza criteriul "cum arati" Am zis sa ma ma rasfat cu o mancare deosebita mai ales avand ca ghid numeroasele recenzii bune si foarte bune despre meniul preparat de bucatarul Syndicat Gourmet ( participarea domniei sale la "Transilvania Gastronomică - Food Culture Festival" si poate de ce nu faimosul ciolan romanesc reinventat). Din pacate nu am ajuns sa gust din "delicatese" fiind refuzat politicos de catre domnisoara/doamna/chelnarita pe motiv ca toate mesele sunt rezervate desi era destule locuri iar mancarea ce aveam de gand sa o comand o aveam prestabilita dinainte (intotdeauna ma interesez ce servesc, ce preturi si recenzii are un local atunci cand vreau sa ii calc pragul - parte din meseria mea de zi cu zi). M-am reintors dupa 1H , bineinteles ca era alti clienti si din nou mese libere). Recomandarea mea sa fiti precauti cum va faceti frizura , machiati si chiar daca va imbracati decent posibil sa aveti parte de o surpriza neplacuta calcand pragul acestui restaurant.
Raspunde
Anuleaza raspuns

Lasa un comentariu

Toate comentariile sunt moderate înainte de postarea pe site, pentru a elimina limbajul agresiv de pe această platformă. Mulțumim. Adresa ta de email nu va fi publicată.

Sus