Marţi,
01.12.2020
Cer Senin
Acum
-7°C

Patru bucătari și un jurnalist, despre Sibiu Regiune Gastronomică: „E unul prost, dar nu asta e partea cea mai rea”

30 Iunie 2019 21:17

Patru bucătari și un jurnalist, despre Sibiu Regiune Gastronomică: „E unul prost, dar nu asta e partea cea mai rea”

Sibiul avea în acest an o oportunitate enormă de a promova gastronomia românească și nu a făcut-o - aceasta este concluzia după jumătate de an de la preluarea titlului de Regiune Gastronomică Europeană. Despre cultura gastronomică, gusturile și inventivitatea din bucătăria sibiană s-a discutat vineri seara, în curtea Colegiului Național „Samuel von Brukenthal”, în cadrul primei ediții din 2019 a evenimentului Gastro Urban.

Patru bucătari celebri din Sibiu, cunoscuți inclusiv pentru premiile naționale și internaționale primite în ultima perioadă, le-au vorbit celor prezenți despre ce înseamnă „local” atunci când vine vorba de bucătăria unei țări sau a unei regiuni, dar și despre cultura oamenilor în ceea ce privește modul în care percep gastronomia și conceptul de „ca la mama acasă”. Andrei Luminea de la Restaurant Pasaj Sibiu, Ioan Bebeșelea de la SyndicatGourmet, Daniel Joa, de la Hochmeister și Alin Barabancea de la Joy Me, ultimii doi ambasadori IGCAT (Institutul Internațional de Gastronomie, Cultură, Artă și Turism) au vorbit din propria experiență despre ce înseamnă bucătăria sibiană astăzi și cum trebuie să se schimbe aceasta. Jurnalistul și editorul Cosmin Dragomir de la revista online de gastronomie gastroart.ro a venit cu această ocazie la Sibiu și a moderat discuția. Sezonalitatea și responsabilitatea sunt, pe scurt, principalele concluzii ale bucătarilor sibieni care, potrivit lor, trebuie să stea în capul mesei: cu alte cuvinte, e complicat să ai grătar de vinete în decembrie.

FOTO principală: Cristian Mino

gastro urban 2

Ținând cont de faptul că astăzi se împlinește jumătate de an de când Sibiul a preluat titlul de Regiune Gastronomică  Europeană (RGE), Turnul Sfatului i-a întrebat pe fiecare din ei cum văd modul în care s-a derulat programul în aceste 6 luni, dar și care e, potrivit lor, atitudinea celor care îl gestionează față de ideea principală a acestuia - punerea în valoare a diversității culturilor gastronomice, promovarea hranei pentru sănătate, îmbunătățirea standardelor în turism și stimularea inovării și creativității în bucătăria locală tradițională.

„Viziunea noastră e total diferită”

Alin Barabancea, chef la Joy Me Pub; câștigător European Young Chef Award 2017, ambasador IGCAT: „Poate că din punctul nostru de vedere, al bucătarilor, programul Sibiu-RGE era altfel prevăzut. Spre exemplu, când Lombardia a fost regiune gastronomică europeană eu am văzut că lucrurile acolo au stat cu totul altfel - bucătarii au ieșit din bucătărie, au gătit împreună, s-au dus în grădini la oameni, au luat legume, fructe, au gătit. Poate asta așteptam și noi, bucătarii. În schimb, din punct de vedere al organizării etc., viziunea e total diferită. Dar, per total, lucrurile se întâmplă, se mișcă, suntem recunoscuți la nivel internațional RGE. Ne mândrim cu ce avem noi și cred că asta e tot ce contează în momentul de față. Indiferent că se întâmplă lucrurile așa cum vrem noi sau cum nu vrem, suntem acolo, suntem identificați, avem câteva produse cu care ieșim mândri în afară și asta e bine”.
„Așteptam să se creeze niște lanțuri care să unească producătorii cu distribuitorii cu restaurantele ca să ajungi la utilizatorul final”
Ioan Bebeșelea, head chef la SyndicatGourmet, câștigător al premiului Terroir | colaborare cu producătorii locali la gala Gault&Millau Romania 2019: „Să-ți dau un răspuns politically correct: avem viziuni diferite (....) Vedeam altfel și așteptam mai mult pe partea asta de a crea niște lanțuri care să unească producătorii cu distribuitorii cu restaurantele ca să ajungi la utilizatorul final. Noi, restaurantele, suntem oarecum vârful lanțului trofic, adică la noi e cel mai mare profit, adaos, în produs. Și, până la urmă, mulți cumpără niște produse pentru că au gustat în restaurant niște chestii faine. Poate cumva chestia asta nu s-a înțeles foarte bine sau s-a văzut diferit. Eu asta așteptam - o legătură, să se creeze un lanț (...) Despre bilanțul după 6 luni: că mai sunt doar 6 luni”.
„Este un simplu proiect care va trece exact cum a apărut”
Andrei Luminea, managerul Restarantului Pasaj: „Eu nu văd niciun aport al autorităților locale vizavi de RGE. Sunt șase instituții, dar una e la Mediaș, una e universitatea... Au ceva programe, dar eu stau în oraș și nu le văd, beneficiul lor real, nu-mi dau seama să existe. Poate vorbesc prostii, dar nu sunt cu nimic diferiți de evenimentele pe care le fac față de bâlciurile care sunt consacrate României de atât de mult timp în urmă. Și atunci programul în sine vizavi de autorități nu-l prea văd să existe. Dar programul mi se pare că a stimulat pe cine trebuie în oraș - restaurantul meu nu s-ar fi schimbat dacă nu ar fi apărut programul, probabil, n-am de unde să știu. Asta a fost schimbarea la un moment dat.

În momentul în care ai primit informația că devii RGE și pe care ți-ai luat-o singur că n-ai primit-o de nicăieri, de fapt - ai fost într-o gașcă care ți-a oferit informația și ai zis „ce înseamnă asta?” și ai căutat singur. Deci, mie mi se pare că comunicarea lor este zero vizavi de chestia asta. Este un simplu proiect care va trece exact cum a apărut. E bun pentru niște oameni care au înțeles ce înseamnă, iar pentru restul e exact același lucru”.

„N-au venit să ne întrebe ce putem face”
Daniel Joa, head chef la Hochmeister, ambasador IGCAT: „Eu știam de acest program, Sibiu-RGE, de prin 2016. Cei de la IGCAT (Institutul Internațional de Gastronomie, Cultură, Artă și Turism - o entitate formată din specialiști europeni, care a creat platforma Programul Regiune Gastronomică Europeană. Regiunea Sibiu s-a înscris în IGCAT în 2014 și și-a depus candidatura pentru titlul de Regiune Gastronomică Europeană în 2016 - n.n.) au venit aici să mănânce ceva. Au fost pe la Felinarul, am fost și eu și le-am gătit acolo. Au zis că, în sfârșit, aici în Sibiu pot găsi și altceva de mâncare, pentru că ei au fost pe la Muzeul Satului și au mâncat mâncare grea. Aceeași mâncare grea am făcut-o și eu, dar cumva adusă în lumea noastră modernă. Cam despre asta cred eu ar fi trebuit să fie vorba. Că, totuși, facem mâncare pentru turiști, pentru noi, pentru tinerii de aici de la noi, din România etc. și nu e tragică cu nimic calea asta pe care o numim noi tradițională. Din 2016 am așteptat să se întâmple ceva fain cu programul acesta. Nu suntem cei mai implicați, pentru că probabil primăria nu vrea să ne implice. Poate nu au înțeles, poate sunt persoane mai puțin avizate și poate nu știu exact cu ce să se ocupe. N-au venit nici să ne întrebe ce putem face; uite, noi avem aici o listă cu niște nume de proiecte - haideți să ne ajutați, să vină 20-30 de bucătari și să ne spună ce idei aveți pentru, spre exemplu, educația copiilor. Doar să ne întrebe, să ne ceară părerea. Nu a fost. Și apoi dacă ar fi vrut să ne implice, noi oricum suntem deschiși, pentru că suntem o mână de bucătari. Probabil le este mult mai ușor să cheme niște oameni care au asociații sau nu știu ce au, oameni pregătiți logistic, și să se ocupe de tot. Sibiu-RGE ce înseamnă? Sustenabilitate, local, sezonal, regional. Ce legătură au midiile, creveții în farfuriile sibienilor și cu bucătari aduși din altă parte, din București, de exemplu? N-au nicio treabă cu Sibiu-RGE”.
„Era un moment extrem de oportun pentru a le arăta altora potențialul nostru gastronomic - n-am reușit s-o facem”
Cosmin Dragomir, jurnalist și editor de gastronomie: „ se vede realist, adică prost. Aici, la Sibiu, statul se vede ca fiind cel mai mare complice al mediocrității. Nu acesta este Sibiul. E o părere personală - nu așa ar trebui să se promoveze Sibiul gastronomic.  o tanti cu o rochie de prosciutto sub o foaie de iceberg nu reprezintă Sibiul, măcar dacă era în slană, în pastă de jumări. Prosciutto ăla nu are nicio legătură cu povestea asta. Se vede prost, extrem de prost din țară. Dar nu asta este partea cea mai rea. Partea cea mai rea e faptul că Sibiul avea în acest an o oportunitate enormă de a promova gastronomia românească și nu a făcut-o. Eu nu vorbesc despre cine și cum organizează, ci despre ceea ce se întâmplă. Mă interesează mai puțin cine organizează, cât efectul, iar acesta este pe minus. Nu există plusuri, există doar neajunsuri aduse gastronomiei românești în momentul de față și într-un moment extrem de delicat. În ultimii câțiva ani am început să recuperăm din defazajul față de alte țări, să ne raliem la trendul internațional, să învățăm din greșelile altora și acum iarăși picăm. Tot timpul noi jucăm la handicap - este greșit. Era un moment extrem de oportun pentru a le arăta altora potențialul nostru gastronomic - n-am reușit s-o facem. Suntem, ca în multe alte domenii, incompetenți”.

Ion Surdu

de Ion Surdu

Redactor
Telefon:
0757201737

Comentarii

23 comentarii

A

Acum 1 an

"Sibiul nu inseamna mediocritate" - hahahaha. Ok. Sibiul dar mai ales sibienii se scalda in mediocritate si ne place asta. E o mediocritate sustinuta de diverse personaje mediocre si o administratie mediocra. Orice forma fara fond e prezentata ca fiind cel mai bun lucru care s-a intamplat in oras iar intre timp lucrurile care chiar conteaza sunt lasate pe mai târziu.
Raspunde

Ion ionescu

Acum 1 an

Absolut corect comentariul Dvs.
Raspunde

IOO

Acum 1 an

Pacat.... Proiectul a fost in mana autoritatilor locale (FDGR si PNL ca sa ma fac inteles), dispune de multi-multi bani si nu se intampla nimic. Este ca si la PSD. Incompetenta si lene
Raspunde

IOO

Acum 1 an

Despre titlu... CE anume e unul prost? Proiectul... Dar nu rezulta din exprimare. Teribili "jurnalisti"
Raspunde

Buciflex

Acum 1 an

Head Chef.... wtf. Astia alpinisti si fostii lor protejati au idee ce inseamna un head chef. Amandoi conduc bucatarii cu 3 oameni. Inclusiv ei si femeia de la vase. Mai terminati mah cu titlurile astea pompoase cand nici unu n-aveti o scoala in domeniu. Nu ca ar conta dar mai cautati pe goagal ce presupune a fi head chef... de data asta cu litere mici.
Raspunde

rosu

Acum 1 an

In ultimul timp li se dau prea multa importanta "Chef"-ilor astia. Bucatar mai bun ca bunica (nu doar a mea) nun exista: dupa razboi, sa saturi foamea a patru, cinci sau chiar sase copii, de trei ori pe zi, din nimic. Nu fite tot felul caramelizate si flambate,.
Raspunde

Raducan

Acum 1 an

Doar niște cârcoteli ! Ce-i drept , se puteau face mai multe lucruri și mai bine ! Dar din spusele criticilor lipsesc lucrurile concrete , deci niște cârcoteli !
Raspunde

Nelutu

Acum 1 an

Emotionant ! Bun articolul . Bune raspunsurile, dureros de adevarate. Dar... nu va lasati ! Continuati munca in restaurante, învatati si pe altii ca a fi bucatar este o meserie frumoasa . Clientii stiu sa deosebeasca o bucatarie de restaurant si o căruță cu mîncare pusa două zile pe trotuar !
Raspunde

B.Utoru

Acum 1 an

Autoritățile și oamenii puși în fruntea diferitelor instituții sunt habarniști ajunși în fruntea bucatelor pe criterii politice sau de nepotism/corupție. Bifează tot felul de activități, fără a-i interesa calitatea sau mesajul evenimentelor (precis că nici măcar nu realizează asta). Localnicii sunt sătui de tot și de toate și nu participă/nu cumpără nimic, iar turistul de rând își petrece și el ziua cum poate mai plăcut. Puținii specialiști care iau contact cu evenimentul fie sunt amabili convențonal (majoritatea), fie critici a lehamite. Ăsta-i Sibiul actual, o gogoașă umflată, dar lipsită de conținut. Ca și Iohannis, de-altfel.
Raspunde

Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Dacă totuși doriți să citiți comentariul, click aici.

Hermanndorf

Acum 1 an

Cand incerci sa tragi micul prin sufle de corcodus si sa bagi untura in toping de sfecla caramelizata, iese un dezastru. Terminati cu hipsterismele! Sibienii vrem mici si ceafa cu cartofi prajiti. Pentru fructe de mare, mergem la Ocna Sibiului.
Raspunde

jony

Acum 1 an

Patronii profita de pe urma turistilor, nu ii interesaza pe ei despre Conceptul Sibiu Regiune Gastronomică. De ex. la Lili's in Piata Mica -Cartof copt la cuptor cu rozmarin 8 lei 100g ( 1 singur cartof taiat in 5 bucati). Este bataie de joc cu preturile care sunt la restaurantele/tesasele din Piata Mica si Piata Mare sau pe centru. Servirea lasa de dorit/angajati plictisiti.
Raspunde

EU

Acum 1 an

O singură zi am fost și m-am lămurit. N-am simtit nimic profesionist cu adevsrat, iar personajele implicate, ca de obicei neprofesionist, erau puse pe profit fără nici un filtru. Adică, pe față!
Raspunde

IOO

Acum 1 an

O singura zi ai fost unde?
Raspunde

EU

Acum 1 an

Sau, un isteț pus pe făcut bani o prostește pe tanti Leana de la Bungard și o instalează la făcut scoverzi în Piață. Banii, la el în buzunar iar tanti Leana pleacă fericită că a văzut-o lumea, obosită moartă si cu buzunarul gol. Și zice omul: "da, dar am promovat mâncarea tradițională
Raspunde

Cititescu

Acum 1 an

De acord cu IOO referitor la titlu! Pe la inceputul anilor '80 ne-am intors de la mare "pe cel mai scurt drum", adica manastirile din moldova, bucovina, "ungurime", ocazie cu care am facut un experiment: pe unde ne-am oprit am mancat ciorba de vacuta. Cred ca nu are rost sa va spun ce diferente enorme erau intre ele dar toate aveau un specific local inconfundabil. Pe vremea aia nici dracu nu stia de "gastronomie locala" sau "regiune gastronomica". In rest, succes bucatariei locale si tocanitei de berbecut. Cand o sa-mi fie dor de midii o sa merg la Constanta.
Raspunde

Un dac liber

Acum 1 an

Cand un om se lauda cu titulatura ("Head Chef"), nu cu rezultatele, ceva pute! Mie, unu', mi-e rusine sa spun ca "am mancat in oras". Prefer sa spun ca am rabdat foamea. Dar, sa nu uitam esenta acestei intalniri: japcarii astia pusi pe profit vor sa li se inlesnasca accesul la ingrediente de calitate, pentru a putea creste preturile invers proportional cu dimensiunea portiilor de "mancare". Haideti sa mancam sanatos, sa mancam bine, sa mancam gustos: SA MANCAM ACASA (da, e greu, dar orice lucru de calitate necesita un pic de efort)!
Raspunde

Comentariu ascuns din cauza ratingului negativ. Dacă totuși doriți să citiți comentariul, click aici.

Larissa Buc.

Acum 1 an

Noi ne-am simtit groaznic la Sibiu. Mizerie, mancare proasta, saracie, cladiri care stau sa cada. Este mai rau decat in sectorul 5. Nu mai venim niciodata!
Raspunde

Hotulescu

Acum 1 an

Nu mai venim niciodata! foarte bine !
Raspunde

Sa dea domnu

Acum 1 an

foarte bine. Hai sa facem si granita peste carpati sa fim siguri ca nu mai veniti.
Raspunde

Samy

Acum 1 an

Nu va suparati, dar dupa ultimul weekend petrecut la Sibiu, daca, din nefericire vom mai reveni, vom veni cu mancarea noastra de la Cluj. A fost o experienta trista si neplacuta. Sibiul lasa mult de dorit. Pacat, ne asteptam la cu totul altceva.
Raspunde

Vasile von Vasile

Acum 1 an

Cu ce? Cu șaorma la packet?
Raspunde

Vasile von Vasile

Acum 1 an

Mă nene, da' cui au vorbit ăștia 4 ”chefi” (ăsta e pluralul românesc de la chef, nu?)? Că-i cam gol p-acolo...
Raspunde
Anuleaza raspuns

Lasa un comentariu

Toate comentariile sunt moderate înainte de postarea pe site, pentru a elimina limbajul agresiv de pe această platformă. Mulțumim. Adresa ta de email nu va fi publicată.

Sus