Ioan Bondrea preferă raţa la cuptor cu sos de portocale

Ioan Bondrea, rectorul Universității ”Lucian Blaga” din Sibiu, ne-a mărturisit că îi place raţa la cuptor cu sos de portocale şi varză roşie.

„În general mănânc de toate, nu sunt mofturos, dar îmi plac lucrurile bine făcute. Raţa  cu sos de portocale îmi place să o gătesc eu, la cuptor, cu varză roşie călită şi mere rase”, ne-a spus Ioan Bondrea.

Raţă la cuptor cu sos de portocale

Ingrediente:

– 1 raţă

– 3 mere acrişoare şi tari

– Sare, piper

– Rozmarin

– 5 căţei de usturoi

– 5 cuişoare

– 1 baton scorţişoară

– 2 linguri miere

– 1 lingură muştar Dijon

– 1 portocală

Pentru  salata de varză:

– 1 varză roşie

– 2 mere roşii

– Un vârf de scorţişoară

– 1 lingură zahăr

Mod de preparare:

Spălam bine raţa, o curăţăm de penele mai mici  şi adăugăm un amestec din sare grunjoasă de mare, piper şi usturoi. După care o lăsăm la frigider pentru cel puţin două ore.

Tăiem merele felii, le amestecăm împreună cu feliile de portocală, căţeii de usturoi, cuişoarele, sare şi piper şi umplem cavitatea păsării cu ele. Adăugăm şi batonul de scorţişoară, legăm la capăt picioarele, împachetăm toată raţa în folie de aluminiu, o punem într-o tavă  şi o lăsăm la cuptor o oră şi jumătate , până carnea e fragedă şi se desprinde de pe os cu uşurinţă. Nu este nevoie de adaos de grăsime.

După o oră şi jumătate, desfacem folia la suprafaţă, ungem bine cu amestecul făcut din cele două linguri de miere şi muştar Dijon, apoi lăsăm până se rumeneşte. După ce s-a rumenit prima parte, întoarcem raţa, o ungem bine cu acelaşi amestec şi o lăsăm la rumenit.

Oprim focul şi lăsăm raţa să se odihnească la cuptor până când preparăm salata de varză. Tăiem merele cuburi şi varza fâşii subţiri, le punem într-o tigaie încăpătoare stropite bine cu ulei de măsline, săram şi piperăm după gust, adaugăm scorţisoara, zahărul şi o lingură de oţet. Lăsăm la înăbuşit amestecând din când în când.

După ce varză s-a înmuiat, o mai lăsăm acoperită câteva minute, după care poate fi servită. Raţa se serveşte pe un pat din salată de varză roşie cu mere.

Sursă foto