„Câte bordeie, atâtea obiceie” se aplică și la sarmale. Sibienii au învățat să le învelească, în Muzeul Astra. Rețeta, explicată de gospodine

Sâmbătă, cei care au trecut prin muzeul Astra au avut ocazia să deguste, la Târgul de Țară, mai multe preparate făcute de Mirela Iancu, director general adjunct, sibiancă, și Mirela Crețu, director Managementul Colecțiilor, originară din Buzău, alături de voluntari. Vedetele zilei au fost dovlecelul, loboda și vița de vie. Toți cei care au trecut prin muzeu au avut ocazia să participe la experiența gastronomică și să ajute gospodinele la învelitul sărmăluțelor. Cu această ocazie, am aflat și rețeta sărmăluțelor care s-au făcut sâmbătă în muzeu.

Au fost pregătite următoarele preparate: borș buzoian de lobodă, ciorbă de cartofi cu lobodă ca la Sibiu, tocăniță bulgărească / sârbească cu dovlecel și sărmăluțe în foi de viță. Toate acestea au fost pregătite cu ingrediente din grădinile muzeului Astra.

„Astăzi, la târgul de țară, am pregătit rețete din două regiuni ale țării, din zona Sibiului și din zona Buzăului, gătite aproape exclusiv cu ingrediente din grădinile Muzeului Astra. Vedetele noastre sunt dovlecelul, loboda și vița de vie pentru că noi promovăm rețetele locale și de sezon. Aceste legume sunt în toi în grădinile muzeului.

De fapt, un borș de lobodă din zona Buzăului și o ciorbă de cartofi cu lobodă de la Sibiu. Un orez bulgăresc sau sârbesc, depinde din ce zonă a țării vine, dar este cam aceeași rețetă. Este un pilaf foarte savuros care are ca ingredient vedetă dovlecelul, acompaniat de ardei și de ceapă. La fel, toate provin din grădinile Muzeului Astra”, a explicat Mirela Iancu pentru turnulsfatului.ro.

De asemenea, au fost preparate și două feluri de sarmale în foi de viță de vie.

„Pregătim și două feluri de sărmăluțe în foi de viță de vie. Pentru că este momentul din an când se frânge via și cum țăranul român nu aruncă nimic, folosește frunzele care au dimensiunea unei palme pentru a face aceste delicioase sarmale de vară. Restul vrejilor ajung hrana animalelor, în principal oi, vaci, care sunt foarte încântate de vrejul de viță de vie.

Diferența între cele două tipuri de sarmale nu este mare. Preparatul are cam aceeași compoziție, doar tipul de fierbere este diferit. Cele de Buzău se fierb în roșii date pe răzătoare sau bulion. În cazul de nostru, vom folosi ambele pentru că avem câteva roșii în pârg, în grădini. Dar mai avem conservele de bulion făcute de anul trecut din roșiile din grădinile Muzeului Astra. Cele din zona Sibiului sunt făcute cu un rântaș cu smântână”, a mai spus aceasta.

Cum se pregătește vița de vie

Vizitatorii din muzeu au avut ocazia să intre în bucătărie și să ajute la învelitul sărmăluțelor. Despre cum se pregătește vița de vie am vorbit cu Mirela Crețu.

„Via trebuie frântă. Folosim aceste frunze, o ajutăm pe ea să crească și bobul strugurelui să se mărească în perioada asta, că altfel, dacă stă acolo pitit în frunze, e un pic mai complicat să crească.

Ea se culege, se spală în două  – trei ape, se lasă la înmuiat întâi, înainte să fie spălată, apoi se opărește. După cum ați văzut, au fost puse în straturi în vas, unul peste altul, frumos aranjate, se toarnă apă fiartă peste ea și rămâne la opărit până când se răcește apa.

Depinde și cât de fragedă este vița, că dacă am fi făcut aceste sarmale acum o lună de zile, frunza ar fi fost mult mai fragedă și nu necesita să stea chiar atât de mult în apa fiartă. Dar tot trebuie opărită indiferent de momentul în care este recoltată, ea trebuie opărită înainte de a fi folosită la sarmale”, a explicat aceasta.

Rețeta

Rețeta de sarmale urmată este una simplă, dar foarte gustoasă, savoarea fiind oferită de foaia de viță de vie.

„Noi am folosit în acest moment, pentru că este și foarte cald, un amestec de carne de vită și carne de de porc, să fie și un pic grăsuță, dar în același timp carnea de vită este mai fermă când se fierbe și păstrează sarmalele întregi. La sarmale este la fel ca în proverbul „câte bordeie atâtea obiceie”. Bunica mea spunea că la 1 kg de carne se pune un pumn de orez. Nu știu să vă spun dacă pumnul meu este la fel ca al dumneavoastră sau ca al colegelor mele. Ea așa știa. Nu erau măsurile ca acum. Se făceau și în funcție de rezerve pentru că nu aveau întotdeauna carne suficientă. Foloseau mai puțină carne și puneau mai mult orez.

Punem și ceapă în compoziție. Ceapa dă dulceață, ceapa dă un gust deosebit tuturor produselor în care ea apare, dar femeile așa spun, că ceapa în sarmale oferă dulceață. Există zone etnografice în care această ceapă se călește. Noi nu am optat pentru varianta ceapă călită, ea este crudă, tăiată foarte foarte mărunt.

Pentru sarmalele în foaie de viță care se fierb un pic mai ușor noi am înmuiat orezul, l-am pus la înmuiat peste noapte pentru a se fierbe mai ușor. Am pus sare, piper, după gust, după cum simte fiecare. Există zone în care se pune o lingură sau două de bulion, depinde de gusturi. Noi nu am pus, noi am păstrat doar carne, orez, ceapă, sare și piper. Fără alte mirodenii. Mizăm pe gustul deosebit al frunzei de viță când se fierbe”, a povestit ea.

Cum se învelesc sărmăluțele

Mirela a mai dat detalii și despre modul în care ea învelește sarmalele. Cu răbdare și cu drag i-a învățat și pe cei care au participat la eveniment.

„Se pare că fiecare gospodină împăturește în felul ei. Eu așa știu să așez în palmă frunza de viță cu cotorul spre capătul palmei mele și să pun carne în funcție de mărimea frunzei. O rulez și capetele le prind înăuntru. Așa am învățat din zona Buzău”, a concluzionat ea.

Foto: turnulsfatului.ro