Aproape 20 de ani la poalele Făgărașilor. Complexul Albota rămâne fidel conceptului „De la fermă la farfurie”. Noutatea din acest an – mașini electrice pentru turiști: „Pentru a nu deranja liniștea muntelui”

Complexul Albota de la poalele Munților Făgăraș a devenit, în ultimii aproape 20 de ani, un punct de reper pe harta turistică a Sibiului. Aici nu e doar o păstrăvărie, ci un întreg mecanism care, în ultimii ani, de când gastronomia a prins avânt în județ, funcționează după un concept atrăgător, numit „de la fermă la farfurie”. Am ajuns recent acolo și am avut norocul să-l întâlnesc chiar pe proprietarul Martin Müller, de la care am aflat că business-ul, născut din pasiune, după mulți ani de creștere astăzi a ajuns la o etapă de consolidare – într-o perioadă în care și puterea de cumpărare a clienților este în scădere. Dar care pregătește însă noutăți pe partea de divertisment.

Albota este situată la doar 3 km est de Transfăgărășan, la poalele Munților Făgăraș: aici găsești 14 bazine în care sunt crescuți păstrăvii curcubeu și fântânel, beneficiind de apă rece și bine oxigenată. Această fermă produce anual aproximativ 50 de tone de păstrăv, care sunt destinate atât consumului propriu, cât și vânzării directe. Dar aici, turiștii găsesc și un restaurant, și spații de cazare, și zone de agrement, inclusiv pentru copii.

Complexul funcționează astăzi ca un mecanism bine pus la punct – când ești pe teritoriul acestuia, vezi angajații umblând dintr-o parte în alta pentru sarcini clar delimitate. Proprietarul recunoaște că începutul a fost mai degrabă un act de curaj. Inginer software de profesie, acesta mărturisește că business-ul său principal rămâne IT-ul. Pentru cei care nu știu, este vorba de compania Sobis Solutions, înființată încă în 1999. „IT-ul este vaca de muls, vaca care a finanțat această păstrăvărie”, glumește el. „Profit mare aici nu prea am avut, e un hobby de-al meu (…) La momentul acela am fost extrem de curajos, ca să zic: eu vreau să mănânc păstrăv din lacul meu și vreau să fie preparat la noi”, explică Martin Müller.

„Safari” electric – noutatea pe partea de divertisment

Dar nu vom insista mult pe istoria acestui complex, fiind foarte bine cunoscut de sibieni. Vom menționa mai întâi noutatea despre care am aflat în discuția cu proprietarul de la Albota. Dacă în anii trecuți accentul a fost pus pe extinderea teraselor și a unităților de cazare, anul acesta vizitatorii vor putea închiria vehicule electrice pentru a explora cele peste 250 de hectare ale domeniului. „Fără a deranja liniștea muntelui”, punctează acesta.

Cu aceste vehicule, turiștii vor putea vizita păstrăvăria, ferma de animale, dar și frumusețea zonei.

Evoluția gustului: de la păstrăv întreg tăvălit în mălai la file de păstrăv

Evident, centrul complexului este restaurantul: aici ajungi după ce pescuiești, după ce faci o drumeție sau chiar dacă te afli în drum spre Sibiu de la Mănăstirea Brâncoveanu de la Sâmbăta de Sus, spre exemplu.

Pe aici am trecut și noi, unde am comandat pește, desigur. Am ales câte un păstrăv întreg la grătar, după care ne-am lins pe degete, dar și gustări locale, care pot fi întâlnite și la Băcănia Albota din centrul Sibiului.

După ce am alungat foamea, l-am întrebat pe proprietar cum s-a schimbat stilul de consum al turistului în cele două decenii de existență a locației. Apropo, la anul Albota împlinește 20 de ani de la inaugurare. Aflăm că dacă în anii 2010 „regele” mesei era păstrăvul întreg, astăzi preferințele sunt „mai rafinate”.

„Totul se schimbă. Nimic nu mai e cum a fost. Înainte se mânca un păstrăv tăvălit în mălai și cu mămăligă și sos de usturoi. Asta era 80% din vânzări acum 17 ani. În prezent, e taman invers: 80% este păstrăv file. De ce să mai ai oase în farfurie? E mult mai finuț”, explică el.

Dincolo de pește, aici toate produsele sunt locale, în spatele restaurantului aflându-se o întreagă „mașinărie” de producție: brutărie proprie; carmangerie și afumători unde se procesează carnea și peștele; înghețată artizanală făcută din lapte de bivoliță, chiar și apă proprie, îmbuteliată direct dintr-un puț al locației.

Ce poți face la Complexul Albota?

Asta l-am întrebat pe Martin Müller. De fapt, l-am rugat să descrie traseul pe care îl recomandă celor care ajung aici:

„Turistul se așează pe terasă, acesta este primul lucru: savurează căldarea Arpășelului, o căldare frumoasă unde se uită în sus la cota 2500 și vede zăpada. Este un aer liber și, în acest peisaj, se schimbă permanent ba luciul apei, ba razele de soare; e ceva mirific.

După aceea, recomand să treacă printre bazine să vadă de unde vine păstrăvul. Vizitatorul își dă seama cum este acesta sortat pe mărimi – avem de la puiet până la păstrăv mare, de filetat – și avem chiar și un lac mai special cu nisetru siberian. Mergând în sus, se poate vedea hidrocentrala proprie sau se poate pescui, închiriind o undiță cu tot cu momeală pentru a vedea ce înseamnă un păstrăv curcubeu.

Dacă trecem în spate, se pot vedea toate anexele gospodărești: de la prelucrarea, viscerarea și afumarea păstrăvului, până la brutărie, carmangerie și spațiile unde producem propria apă sau înghețata din lapte de bivoliță,. De asemenea, la doar 200 de metri distanță, se poate vizita ferma din Cârțișoara, unde creștem bivoli și vite Angus în stabulație liberă pe cele 250 de hectare, o zonă pe care o s-o punem deja la dispoziție și prin intermediul vehiculelor electrice (…)”.

Alte informații utile:

• Capacitate de cazare: 50 de camere (maxim 100 de persoane).
• Program de acces: Locația funcționează pe tot parcursul anului și nu e nevoie de programare prealabilă pentru a veni la restaurant. Potrivit proprietarului, „putem servi a la carte în paralel două-trei autocare fără să ne dea peste cap bucătăria”. Programul este între 11:00 și 22:30/23:00, iar în sezonul rece comenzile de la restaurant se pot face până cel târziu la ora 21:30.