Sibianul Alex Basarabă, bucătar din anul 2005 și susținător al unui stil de viașă sănătos, pe care îl promovează prin intermediul canalului său de youtube, a postat un clip video în care surprinde povestea brânzei de Sibiu.
Tânărul și-a petrecut o zi împreună cu ciobanii din Vurpăr și a filmat pașii prin care se pregătește brânza de Sibiu, de la mulgerea oilor, până la prepararea și ambalarea produsului final.
Toată pășunea care apare în videoclip este proprietatea lui Florin Dragomir, președintele Asociației Eco Miorița, unul din cei mai pricepuți producători de brânză din județul Sibiu.
Telemeaua de Sibiu, un produs cu denumire de origine protejată, recunoscută la Bruxelles
Alex menționează încă de la începutul videoclipului faptul că telemeaua de Sibiu este un produs cu denumire de origine protejată, recunoscută la Bruxelles. Povestea brânzei începe la ora șase dimineața atunci când sunt mulse oile, moment în care tânărul se pune pentru o clipă în pielea unui cioban și experimentează mulsul oilor. „Îi gata, avem cioban nou”, spun cu zâmbetul pe buze cei din jurul lui Alex.
După ce mulge oile, echipa de la stână strecoară laptele și îl transportă în recipiente de 25 de litri spre sat. „Acum le ducem la vale, la domnul Baciul, să se apuce de treabă”.
Cum se prepară telemeaua și urda
Ilie „Baciul” Vulcan este cel responsabil pentru gustul pe care îl vor avea telemeaua și urda.
„Îi dăm cheag, îl lăsăm trei sferturi de oră și după aia punem mesele și-l băgăm în crint și lucrăm acolo”.
După 45 de minute începe pregătirea telemelei, se taie cu grebla pentru a ajuta scurgerea zerului, zer folosit în formarea urdei. Telemeaua se taie de trei ori, pentru a favoriza scurgerea zerului. „ Vezi acum s-a întărit, a treia oară, nu mai merge cu grebla aceea, pentru că se adună în ea, o tăiem cu cuțitul”, explică Ilie.
Din zerul rămas de la telemea, se face urda. „Se lasă pe foc cam până se încheagă din nou, în 20 de minute se ridică urda, dacă este focul bun, dacă e prea tare se arde, dacă este prea slab nu iese urda”.
Ziua de lucru se încheie pentru tânăr cu prezentarea procesului de maturare al brânzei și cu ambalarea acesteia. „Cam asta este tot, așa arată o zi de muncă, începe de dimineață, la prima oră și se termină la zece seara”.
Sursă video și foto: Alex Basarabă/Youtube
Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).
Redactor
Alătură-te comunității
6 răspunsuri
-
Povestea brânzei , ca si Povestea Povestilor a lui Creangā îsi are originea in istoria mai veche in care niste crescātori de oi n-au fost colectivizati, dar pentru cā dādeau cui trebuia ce trebuia erau lāsati in pace si li se aproba cumpārarea de autovehicule de teren ARO cu sacii de bani care nu erau nici fiscalizati nici contabilizati. Si uite-asa, harnici fiind, au deprins din generatie in generatie cum se face comertul, nu neapārat brânza. Dupā ’89 au pāsunat haiduceste unde a vrut māciuca lor ( aia traditionalā din lemn de dud) au luat „suventii” cu care si-au luat Mitsubishi Pajero, iar mai târziu Q7 si X6…., au pāstrat traditia desigur, ” banii nostrii sunt banii nostrii, nu dām nimic la hotii de la Bucuresti, ce e aia impozit pe profit? Casā de marcat si bon fiscal? ” si iatā dragii mosului cum Sibiul pastoral si mioritic la propriu a nāscut si perpetuat traditii vechi de când lumea.
Sā nu aud ipocrizii si false exclamatii de indignare cā toti stim cā ciobanii ( impropriu spus, de fapt manageri ovini) au facut evaziune fiscalā cum nici Sorin Ovidiu Vântu n-a fost in stare si din ” munca lor grea si cinstitā ” au facut averi cat casa regalā a principatului Monaco.
Tineti minte, cea mai mare groazā a ciobanului sibian e sā nu aibā altul mai multi bani ca el cā automat devine ” hotu’ āla ” .
Brânza o fi bunā, nu zic, dar sā nu ne zlobozim in izmene, e doar o brânzā , un aliment, la fel ca pâinea, si, ceea ce lumea nu intelege este cā , fācānd brânza , de-aia bunā de Sighii , nu inseamnā cā ai un Pasaport suprem pentru înavutire si fraudā.
Dacā esti apicultor, de exemplu nu ai dreptul la Q7 si 8 case? Ei bine NU ! Doar cei ce pāstreazā mestesugul oieritului au acest drept! Am zis! -
ai imresia ca daca Ghita ciobanul si toti colegii lui de breasla cotizau pentru profitul pe branza vanduta, am fi dus-o cu 0,00001% mai bine ? Plateste si el 19% TVA pe X6 si aia e. Plateste si accize pe benzina. Sa zicem ca Pibul Romaniei creste cu 50%. Crezi ca asta se va transpune in vreun fel in bine in viata omului de rand avand politicienii ce-i avem in frunte cu sasul ?
Toate comentariile sunt moderate de către redactorii TS, înainte de publicarea pe site, pentru a elimina limbajul agresiv/licențios sau informațiile false. Mulțumim.
undeva deasupra munților Hrubý Jeseník, lângă orașul Rýmařov. Nici nu aveau ce cáuta pe acele meleaguri. S-au rátácit, asta a…
Aceasta scumpire este dovada clara ca pe la conducerea Hidroelectrica, au fost doar sinecuristi. Unde sunt toate investitiile care ne-ar…
Tovarasul Chisalita dovedeste inca o data ca duce dorul epocii de aur. Daca HE produce energie cu 100 ron in…
Era bine de precizat si care este zona metropolitană Sibiu in condițiile in care sunt doua ADI, din cate imi…
2130-2131 !!! E mai aproape de adevăr!
Citește și
-
Bucătarul sibian Alex Basarabă gătește pentru 20.000 de oameni, la „Masa care unește” din București. „Este cea mai mare provocare din cariera mea”Adina Bota7 septembrie 2026Alex Basarabă, bucătar sibian, va găti sâmbătă, 12 septembrie, pentru 20.000 de oameni. Alături de chef Florin Gherman, Alex participă la evenimentul „Masa care unește”, proiect care își propune să depășească propriul record Guinness World Records. Masa va avea 20.000 -
Ce facem în ultimul weekend de vară? Focus in The Park, petrecere pe strada Turnului, Festivalul brânzei și al țuicii la Rășinari, Zilele CisnădieiAdina Bota29 august 2025Ultimul weekend de vară aduce la Sibiu mai multe evenimente la care putem participa. Focus in The Park este evenimentului weekend-ului, iar sezonul de petreceri de pe Strada Turnului se termină cu o nouă petrecere la care suntem invitați să -
„Calitatea brânzei o dă, în primul rând, baciul”. Ministrul Agriculturii a aflat cum se face telemeaua de Sibiu de la un producător din VurpărAdina Bota28 iulie 2025Florin Barbu, Ministrul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, a ajuns în weekend la Vurpăr, acolo unde l-a vizitat și pe Florin Dragomir, unul dintre producătorii de Telemea de Sibiu. Publicitate Publicitate Ministrul a făcut o vizită la centrul de colectare de -
Fenomenul produselor din Mărginime: 33% din profitul jinarilor vine din magazinele deschise în toată țara. ”Cădea brânza pe noi și nu aveam unde s-o vindem”Alin Bratu29 octombrie 2024”Stroie baciul sibian„ e un magazin care vinde produse lactate și din carne într-un mall din București. ”Baciul Costel Sibianul” e o carmangerie în Arad. „La standul nostru, fiecare preparat este o poveste”, spune Costel ”Sibianul”. ”La Sibieni” e deja
Cele mai citite știri
-
Din 25 august, casa se construiește după alte reguli: ce aduce noul Cod al urbanismului pentru sibieniȘtefan Dobre7 septembrie 2026De la 25 august 2026, România are un singur act normativ pentru tot ce înseamnă teren, urbanism și construcții: Legea nr. 169/2026, Codul amenajării teritoriului, urbanismului și construcțiilor, publicată în Monitorul Oficial nr. 661 din 10 august. Are 584 de
-
„Nimeni nu e perfect”. Începutul de an școlar în Sibiu, din centru până în cartiereȘtefan Dobre7 septembrie 2026Peste 60.000 de elevi, în tot județul, au început astăzi noul an școlar. În Sibiu atmosfera a fost una de sărbătoare, cu mult entuziasm, veselie, copii atent înbrăcați și dascăli zâmbitori. Reporterii Turnul Sfatului au urmărit ceremoniile de deschidere de
Lasă un răspuns