VIDEO Povestea brânzei de Sibiu: de la mulsul oilor, până la rețetă și ambalare

Sibianul Alex Basarabă, bucătar din anul 2005 și susținător al unui stil de viașă sănătos, pe care îl promovează prin intermediul canalului său de youtube, a postat un clip video în care surprinde povestea brânzei de Sibiu.

Tânărul și-a petrecut o zi împreună cu ciobanii din Vurpăr și a filmat pașii prin care se pregătește brânza de Sibiu, de la mulgerea oilor, până la prepararea și ambalarea produsului final.

Toată pășunea care apare în videoclip este proprietatea lui Florin Dragomir, președintele Asociației Eco Miorița, unul din cei mai pricepuți producători de brânză din județul Sibiu.

Telemeaua de Sibiu, un produs cu denumire de origine protejată, recunoscută la Bruxelles

Alex menționează încă de la începutul videoclipului faptul că telemeaua de Sibiu este un produs cu denumire de origine protejată, recunoscută la Bruxelles. Povestea brânzei începe la ora șase dimineața atunci când sunt mulse oile, moment în care tânărul se pune pentru o clipă în pielea unui cioban și experimentează mulsul oilor.  „Îi gata, avem cioban nou”, spun cu zâmbetul pe buze cei din jurul lui Alex.

După ce mulge oile, echipa de la stână strecoară laptele și îl transportă în recipiente de 25 de litri spre sat. „Acum le ducem la vale, la domnul Baciul, să se apuce de treabă”.

Cum se prepară telemeaua și urda

Ilie „Baciul” Vulcan este cel responsabil pentru gustul pe care îl vor avea telemeaua și urda.

„Îi dăm cheag, îl lăsăm trei sferturi de oră și după aia punem mesele și-l băgăm în crint și lucrăm acolo”.

După 45 de minute începe pregătirea telemelei, se taie cu grebla pentru a ajuta scurgerea zerului, zer folosit în formarea urdei. Telemeaua se taie de trei ori, pentru a favoriza scurgerea zerului. „ Vezi acum s-a întărit, a treia oară, nu mai merge cu grebla aceea, pentru că se adună în ea, o tăiem cu cuțitul”, explică Ilie.

Din zerul rămas de la telemea, se face urda. „Se lasă pe foc cam până se încheagă din nou, în 20 de minute se ridică urda, dacă este focul bun, dacă e prea tare se arde, dacă este prea slab nu iese urda”.

Ziua de lucru se încheie pentru tânăr cu prezentarea procesului de maturare al brânzei și cu ambalarea acesteia. „Cam asta este tot, așa arată o zi de muncă, începe de dimineață, la prima oră și se termină la zece seara”.

Sursă video și foto: Alex Basarabă/Youtube

Abonează-te la canalul de WhatsApp al Turnul Sfatului pentru a afla în timp real știrile relevante de la Sibiu: accesează linkul de aici și apasă opțiunea Follow (Urmăriți).

Dacă ți-a plăcut, distribuie articolul și prietenilor tăi

de Adina Bota

Redactor

[email protected]