Întrebare într-un restaurant din Sibiu: „Gătește un nepalez sau un român?” Patroni, despre angajații asiatici: „Sunt și care fentează munca, ca și la români”

Experiența unui proprietar de restaurant din Sibiu, întrebat de către o clientă dacă la bucătărie gătește un imigrant sau un român, readuce în discuție recrutarea muncitorilor străini în HoReCa. Unii proprietari de restaurante din Sibiu care au muncitori din Asia spun că principalul avantaj în cazul lor este predictibilitatea.

„Aveți nepalezi sau gătește un român în bucătărie? Asta a întrebat-o pe o colegă o doamnă. Ceea ce mi se pare foarte ciudat, doamna venea după 18 ani petrecuți în Italia. Adică era un fel de nepalez pentru italieni. Mi se pare foarte ciudată chestia aceasta, părea o doamnă educată, spunea că este un om de cultură, așa că nu știu ce să zic”, a povestit într-o postare pe canalul său de TikTok proprietarul unui restaurant din Sibiu.

Contactat de Turnul Sfatului a arătat că nu are, în prezent, angajați străini. A solicitat să nu-i fie făcut public numele său ori al restaurantului și a arătat că întâmplarea cu clienta care a întrebat de naționalitatea bucătarului este, deocamdată, o situație singulară.

Turnul Sfatului a luat legătura și cu alți proprietari de restaurante din Sibiu, pentru a-i întreba dacă naționalitatea angajaților lor a fost vreun subiect de discuție cu clienții. Răspunsurile au fost negative.

Însă proprietarii de restaurante au adus în discuție diferențele pe care ei le percep între angajații români și cei străini. Doi dintre aceștia, care au mai mult de zece angajați străini, au povestit mai pe îndelete experiențele lor, solicitând, totodată, să nu le fie făcute publice numele lor ori ale restaurantelor pe care le dețin.

„Nu te trezești că nu mai apar la lucru”

Unul dintre patroni a început să recruteze din Nepal în 2019, după ce a întâmpinat dificultăți în găsirea personalului local. Are acum peste zece nepalezi, angajați ca bucătari, ajutori de bucătar, spălători de vase și ospătari.

Deși spune că în orice echipă există „plusuri și minusuri”, proprietarul apreciază faptul că actualii angajați respectă programul.

„Ei lucrează și vin la program și, într-adevăr, poți să te bazezi pe ei. Nu te trezești că nu-ți mai apar la lucru. Ăsta este un adevăr”, spune patronul.

Acesta compară situația lor cu cea a românilor plecați la muncă în Occident.

„Exact cum românii mergeau la lucru în Germania, Italia, Spania sau Franța și își dădeau silința acolo, așa și ei încearcă să se adapteze la o nouă viață”, afirmă proprietarul.

Colaborarea are însă și dificultăți. La început, problemele țin în special de comunicare și de lipsa de inițiativă, iar unele recrutări nu au corespuns așteptărilor.

„Au venit declarând că sunt bucătari, dar nu erau sau nu aveau experiența pe care susțineau că o au”, spune acesta.

„Greu am găsit muncitorii buni din Asia”

Cel de-al doilea proprietar de restaurant are 12 muncitori asiatici în bucătării, la bar și în servirea clienților. Actualii angajați vorbesc românește și, potrivit proprietarului, primesc aceleași salarii ca românii, plus cazare și masă.

Formarea echipei a presupus însă mai multe încercări.

„Greu am găsit muncitorii buni din Asia. Am tot schimbat și am tot adus mai mulți, dar până la urmă am ajuns la o echipă bună”, spune patronul.

Acesta apreciază predictibilitatea actualilor angajați și disponibilitatea lor pentru programul specific restaurantelor, inclusiv în weekend. Recunoaște însă că originea unei persoane nu garantează seriozitatea.

„Sunt și care fentează munca. Ca și la români. Nu toți sunt la fel. Încet-încet îi găsim pe cei harnici”, afirmă proprietarul.

În opinia sa, diferența o fac selecția, pregătirea și timpul investit în integrarea angajaților.

Fără reacții negative din partea clienților

Deși clienta despre care a povestit patronul pe TikTok s-a interesat de naționalitatea bucătarului, cei doi proprietari care au personal străin spun că nu au primit reclamații sau comentarii negative din partea clienților.

Unul dintre ei consideră că faptul că ospătarii vorbesc românește și pot comunica direct cu oamenii înlătură eventualele rețineri.

Cei doi văd însă diferit evoluția industriei. Unul crede că restaurantele din Sibiu se vor baza tot mai mult pe muncitorii asiatici, pe fondul lipsei de personal calificat și al fluctuației angajaților locali. Celălalt anticipează o perioadă economică dificilă, care ar putea reduce numărul noilor angajări.