„Făină, apă, sare și timp din belșug”. Doi frați întorși din Germania au deschis la Sibiu brutăria Korn Atelier. „Nu ne așteptam să fie o curiozitate atât de mare”

„Făină, apă, sare și timp din belșug”, acesta este sloganul afacerii lui Noah și Julius Fabini, doi frați care au copilărit în Germania, dar au ales să se mute la Sibiu. Ideea brutăriei Korn Atelier, situată la Piața Cibin, nr 5,  lângă (Siemens), a venit pentru că, spun ei, în România lipsea o pâine bună, de calitate. Pe lângă pâinea cu diverse sortimente, sibienii vor găsi la Korn Atelier și produse de patiserie precum croissante cu diverse arome sau pain au chocolat.

Julius are 28 de ani, locuiește de mai bine de cinci ani în România, iar fratele său Noah, în vârstă de 21 de ani, obișnuia să vină des în vizită în țara noastră. Decizia de a deschide o brutărie a venit natural, de la o replică spusă în glumă.

Sursă video: turnulsfatului.ro

„Eu sunt de mai multă vreme în România. Fratele meu a venit în vizită aici și spunea că lipsea pâinea bună, din perspectivă noastră nemțească. Și atunci i-am zis lui Noah De ce nu deschizi o brutărie? — în glumă, bineînțeles. Dar el a luat-o în serios, iar patru ani mai târziu suntem aici și am deschis o brutărie”, povestește Julius.

„O pâine de calitate, făcută cu meșteșug sincer”

Părinții celor doi sunt sași, iar bunicii lor locuiesc în Sibiu. Julius s-a întors în România în 2019, pe când Noah a venit special la Sibiu pentru a deschide acest business împreună cu fratele său. Frații au fost în fiecare an în vacanță în România, iar Julius a înființat o pensiune într-un sat din Valea Hârtibaciului.

„Facem pâine de calitate, făcută cu meșteșug sincer, toate produsele care nu sunt dulci le facem doar cu maia. Noah este foarte priceput, a făcut școala profesională de brutar și a lucrat trei ani într-o brutărie. Când a ajuns acasă, a continuat munca, a făcut produse și a experimentat foarte mult”, a mai spus Julius.

Majoritatea rețetelor sunt ale lui Noah. Sunt rețete originale, inspirate din diferite surse. Avem multe pâini care nu există nici în Germania, nici în România — cum e pâinea cu varză murată sau pâinea cu mălai”, a mai explicat Julius.

Cei doi vor să adapteze produsele și la gusturile locale. Sortimentele de pâine sunt puse într-o tăviță, chiar la intrare în brutărie, astfel încât fiecare client să guste și să aleagă exact ceea ce îi place.

„Nu ne așteptam să fie o curiozitate atât de mare”

Cei doi pregătesc și produse de patiserie – din foietaj, covrigi, croissante de diferite feluri cu migdale, cu ciocolată, dar și cu alte arome.

„Am avut în vizită specialiști brutari pe partea de croissante și ne-au ajutat să ne adaptăm la gusturile locale. Rezultatul se vede și se poate gusta.

Feedback-ul din partea oamenilor ne-a surprins, nu ne așteptam să fie o curiozitate atât de mare. Ne bucurăm mult. Am modificat programul, închidem la ora 14, ca să avem și noi un pic mai mult timp liber”, au transmis aceștia.

Cei doi apreciază atât Germania, cât și România.

„Ne place în ambele țări. Îi mulțumesc Germaniei pentru că mi-a dat o educație extraordinar de bună. Iar aici, în România, natura e extraordinar de frumoasă. Duminică, de exemplu, am fost la un cioban sus, pe deal, unde am mâncat bine, a fost foarte frumos. Pentru timpul liber, e ideal aici.

Aici, viața e un pic mai lejeră, nu trebuie totul respectat atât de strict, iar discuțiile mi se par că au un pic mai mult sens, uneori — pentru că în Germania, discuțiile merg deseori într-o direcție prea filozofică, din perspectiva mea”, a mai spus Iulius.

Totul se face local

Ingredientele produselor făcute de cei doi frați sunt locale deoarece ei își doresc să susțină cât mai mult producătorii locali și să creeze legături cu aceștia.

„Luăm totul de aici, din zonă. Acum avem o colaborare nouă cu o moară din Roșia de Secaș și cu niște fermieri. Ne aprovizionăm cu o parte din cereale de la ei. Nu vrem să importăm făina din alte țări, vrem să folosim făina de aici, locală. Asta e important pentru noi.

Pentru nemții din Sibiu — pentru că ne vin foarte mulți din comunitatea săsească —cea mai vândută pâine este  pâinea Frankenlaib preparată dintr-un amestec generos de făină integrală de secară (minim trei părți) și făină de grâu. La români e mai diversificat, pâinea cu mălai merge foarte bine, la fel pâinea cu nuci și iaurt”, au mai detaliat ei.

Programul de la Korn Atelier este de la 8 la 14, de marți până sâmbătă. Lunea și duminica brutăria este închisă.

„Luni pregătim aluatul pentru marți, pentru că toate produsele pe care le facem stau 24 de ore la dospit. Produsele noastre sunt bune și pentru cei care au intoleranță la gluten. Facem pâine cu maia, este mult mai ușor de digerat. Vrem să introducem și produse noi, bineînțeles. Vrem să devenim din ce în ce mai buni și să avem o calitate constantă”, au concluzionat aceștia.

Afacerea lor poate fi urmărită și pe pagina de Facebook Korn Atelier.

Foto: turnulsfatului.ro/Silvana Armat