Blur, restaurantul din a doua cea mai veche clădire din Sibiu, vrea să-i facă pe oaspeți să se simtă ca acasă. Administrator: „Este locul în care simți că aparții unei comunități”

În a doua cea mai veche clădire din Sibiu, Blur nu se definește ca un simplu restaurant, ci ca un hub cultural și gastronomic, un concept care reunește sub același acoperiș un bistro, un cocktail bar, o zonă dedicată evenimentelor private și, la etaj, în pod, o mică galerie de artă gândită pentru vernisaje și degustări de vin.

Numele nu e ales întâmplător, Blur e gândit ca o casă permanentă pentru comunitatea festivalului Focus, cei de la Focus fiind curatorii culturali ai spațiului. Este gândit și ca un loc unde artiștii să poată fi promovați pe tot parcursul anului, nu doar în cele câteva zile de festival. Ideea de bază, spune administratorul Marius Roman, este aceea de a le oferi sibienilor un spațiu în care să se simtă ca acasă, nu doar un local turistic.

Un restaurant care are sibienii în prim-plan

Administratorul restaurantului povestește că totul a pornit în urmă cu aproximativ șapte ani din dorința de a le oferi sibienilor un loc pentru ei. Deși Sibiul este un oraș turistic foarte bine pus în valoare din punct de vedere HoReCa, localnicii nu se regăsesc mereu în vizorul afacerilor din zona ospitalității, focusul fiind pe turiști.

Întrebat ce diferențiază Blur de restul localurilor din oraș, Marius e sincer și crede că fiecare local din Sibiu are ceva special și unic în felul lui.

Ce face totuși ca Blur să fie diferit este faptul că se adresează în primul rând localnicilor, iar asta a presupus o analiză atentă a ceea ce își doresc de fapt sibienii de la un astfel de spațiu. Nu neapărat ce vor să mănânce sau să bea, ci mai ales cum vor să se simtă. Blur e gândit ca un loc care transmite un anumit vibe. Din același motiv, prețurile sunt ținute la un nivel accesibil în mod deliberat: echipa vorbește despre un balans pe care încearcă să-l mențină între calitate și preț.

„Filozofia din spate e una mai simplă, acasă este un loc în care te simți bine și nu ai senzația că ești păcălit, iar Blur încearcă să păstreze acest nivel de încredere cu tot ce oferă”, a arătat Marius.

Meniul, o colecție de povești personale

Întreg meniul Blur a fost conceput pornind de la poveștile personale ale echipei – fiecare a venit cu o amintire sau un preparat care i-a rămas la suflet. Așa a apărut o listă scurtă, de doar 10-12 preparate, gândite ca fiecare să fie un highlight, nu o umplutură. Porțiile mici sunt gândite sub formă de tapas, ușor de împărțit la masă – idee venită tot din experiența Focus, unde meselor comunitare li s-a acordat mereu importanță. Aceeași logică stă și în spatele prețurilor. Echipa vorbește despre un „balans” între calitate și preț.

Cel mai cunoscut exemplu e antricotul cu sos Cafe de Paris, devenit specialitatea restaurantului și cel mai cerut preparat. Povestea din spatele lui este personală.

„Unul dintre membrii echipei și-a dorit dintotdeauna să ajungă la restaurantul din Paris specializat exclusiv pe acest preparat. Sosul e preparat in-house, după o rețetă proprie, ținută secretă, iar prețul de vânzare este unul mic, care ține cont tocmai de dorința de a avea cel mai bun produs raportat la calitate-preț”, arată Marius.

În spatele preparatelor stă chef Mohannad, cunoscut drept Habibi, nume readus în atenția publicului prin participarea sa la cel mai recent sezon MasterChef. S-a alăturat echipei încă de la început, iar Marius îl descrie drept inima bucătăriei, insistând că la baza echipei stă, în primul rând, o prietenie.

Spațiu de poveste, disponibil de închiriere pentru evenimente private

Etajul este dedicat exclusiv evenimentelor private și are un bar propriu, gândit special pentru această zonă. Capacitatea standard e de 92 de locuri la etaj, dar spațiul se poate extinde și la parter. Echipa a găzduit deja evenimente acolo, chiar și pentru doar 8 persoane.

Foto: Blur Sibiu

Calitatea și atenția la detalii, cheia clienților fideli

Întrebat cum vrea să convingă oamenii să revină, Marius pune accentul pe calitate. Crede că cei care revin constant nu mai sunt selectați prin platforme dedicate turiștilor, precum Tripadvisor, ci sunt deja clienți consacrați, care au înțeles conceptul din spatele Blur – de la așezarea meselor, la muzica selectată cu atenție și cromatica spațiului. Iar cel mai clar semnal că strategia funcționează, spune Marius, e faptul că aceiași oameni revin săptămână de săptămână.

Muzică doar de pe vinil, evenimente tematice și ce urmează

Un alt element al identității Blur e muzica pe care o aleg. Atât în interior, cât și pe terasă, muzica se difuzează exclusiv de pe viniluri. La două săptămâni, echipa alege și o temă culinară de weekend, recent a fost Cafe de Paris, iar acest weekend este unul cu specific italian.

Restaurantul se află încă în soft opening, la trei luni de la deschidere, iar cea oficială este estimată la finalul lunii octombrie. Echipa a preferat să aștepte, spune Marius, pentru a lăsa loc feedback-ului publicului. Până atunci, în plan mai sunt o mică brutărie, cu intrare dinspre strada Pielarilor, și transformarea parterului într-un bistro care va funcționa pe timpul zilei, iar seara devine cocktail bar. 

Restaurantul poate fi urmărit pe pagina de Instagram blur.sibiu. https://www.instagram.com/blur.sibiu/

Programul este de luni până joi, între 15 și 00, vineri între 15 și 02, sâmbătă între 09 și 02, iar duminică între 9 și 23.